“Lagane e ceci”, un piatto appetitoso tipico della cucina meridionale

COSENZA – A fare bella mostra di sé oggi è un piatto tipico della tradizione calabrese, cosentina in modo particolare, ma assai diffuso in gran parte del sud Italia. Le lagane sono da molti definite antenate delle lasagne. La “lagana e ceci”, un piatto caldo, piccante, molto saporito e invernale, da gustare con un buon bicchiere di vino, rigorosamente rosso e corposo. Molte sono le varianti di questo piatto, con o senza pomodoro, con lo strutto, con o senza pancetta, con o senza il lardo. Andiamo per ordine. Le “lagane”, molto somiglianti ad una tagliatella, sono fatte in casa, farina, semola, acqua e uovo (facoltativo). Per il condimento, invece, in una padella capiente versare abbondante olio di oliva, formare un fondo alto almeno 1/2 cm e fatevi imbiondire 2 spicchi d’aglio. Per non far bruciare l’olio nè l’aglio sollevate la padella in modo che l’olio si raccolga su un lato e l’aglio frigga in un fondo più alto. Sempre nella ricetta tradizionale si usa insieme all’olio un po’ di strutto.  Sciogliere nell’olio una fettina sottilissima di lardo tagliato a striscioline piccole ed aggiungete un peperoncino piccante tagliato a rondelle (in alternativa potete utilizzare un cucchiaino di peperoncino in polvere oppure sott’olio in base al vostro gusto). Eliminare l’aglio e versate nella padella i ceci scolati, aggiungete un mestolo abbondante dell’acqua di cottura dei ceci e fate insaporire. Schiacciate con una forchetta 1/4 dei ceci in modo da formare una cremina densa, mescolate e fate asciugare l’acqua. E anche per oggi il pranzo è servito.

 

R.A

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *