COSENZA – Oggi si festeggia il Carnevale e sulle tavole di molti calabresi non mancheranno le tradizionali “lasagne”. A Cosenza e provincia le lasagne rappresentano un’ eccezionale gustosità e un piatto tipicamente riservato alle occasioni di festa, come appunto lo è anche il martedì grasso. Non solo pasta, dunque, ma la preparazione delle succulente “lasagne” è un rito gastronomico che richiede una lavorazione lunga e meticolosa. Seppur le varianti sono tante, oggi prenderemo spunto da una ricetta semplice ma gustosa. Partiamo dalla sfoglia, sottile, morbida e leggera, tradizionalmente fatta in casa con le uova e la farina.
Il ripieno rappresenta invece la caratteristica più apprezzata delle lasagne calabresi. Molte, infatti sono le varianti. Polpettini, Caciocavallo, Uova, Salsiccia e chi più ne ha più ne metta perché la tradizione insegna che la pasta e quindi le lasagne devono essere “chine” (ndr piene), ricche di ingredienti prelibati e saporiti e al forno, dove si arricchiscono dei sapori tipici della nostra cucina. Ancora oggi, nonostante non sia un piatto decisamente dietetico, le lasagne sono particolarmente apprezzate anche tra le nuove generazioni. E per una volta lo strappo a tavola è concesso a tutti, perché se da domani di nuovo tutti a dieta, ad un piatto cosi buono non bisogna rinunciare. Un buon bicchiere di vino e il pranzo è servito!
Raffaella Aquino