TORINO – Inizia molto bene la prima giornata di Profondo Food, lo stand espositivo di Slow Food Calabria preso letteralmente d’assalto al Salone del Gusto. Occhi puntati sul cedro diamante a buccia liscia raccontato da Maurizio Rodighiero in compagnia dei giovani produttori dell’Officina del Cedro di Santa Maria del Cedro, rivisitati in chiave culinaria dallo chef Gennaro Di Pace, dell’Osteria porta del Vaglio, che li ha proposti come base per un maialino nero di Calabria su emulsione di fichi e patata. Ad accompagnare il primo cooking show i vini Lacrima Nera di Feudo dei Sanseverino e Rosso Viola di Cantine Viola di Saracena. Il profumo e la lucentezza del cedro ha incantato i presenti che hanno potuto ascoltare dalla voce dei giovani produttori, la fatica e la bellezza di coltivare le cedriere che si affacciano sul tirreno che negli anni passati davano lustro alla coltivazione della riviera.

Mafalda Meduri