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Da Villa Fabiano a Hell’s Kitchen: la Calabrese Francesca Narcisi approda su Sky 1

1 Giugno 2015 m.caruso Lascia un commento

COSENZA – La Calabria, terra di talenti e gusto, ancora una volta si fa conoscere dal grande pubblico italiano per i suoi meriti e i suoi preziosi diamanti. Francesca Narcisi, giovane cuoca cosentina, è entrata a far parte del prestigioso format televisivo “Hell’s Kitchen” condotto dallo chef Carlo Cracco, distinguendosi subito per le sue doti culinarie e la grande tecnica acquisita in anni di gavetta e tanta passione.

Professionalità e dedizione le hanno permesso di iniziare giovanissima il suo percorso entrando nella Nazionale Italiana Cuochi di cui fa parte da 6 anni oltre che nella brigata di cucina del “Quasimodo Restaurant” facente parte della prestigiosa struttura alberghiera “Best Western Premier Villa Fabiano Palace Hotel” unico premier al sud e dell’Associazione Professionale Cuochi Calabresi – delegazione di Cosenza-Rende con sede appunto presso l’albergo per cui lavora, il quale è stato premiato da pochissimo da TripAdvisor con il Premio Eccellenza otre che da…

Best Western Italia– MIGLIORE ALBERGO CORPORATE
Best Western International – QUALITY AWARD
Touring Club Italiano – MIGLIORE STANZE ITALIAN
Trivago Hotel Award – TOP 20 ECCELLENZE MADE IN ITALY – unico in Calabria

“Cucinare è come amare – afferma la Narcisi – o ci si abbandona completamente o si rinuncia” ed è proprio con questo pensiero e la passione per il gusto semplice e gli ingredienti naturali che Francesca ha iniziato la sua sfida sotto il severo giudizio dello chef Carlo Cracco, determinata ad arrivare fino in fondo in questa seconda edizione.

Theatro del Gusto

GAl Valle del Crati partecipa a “Il pane dell’accoglienza”

1 Giugno 2015 Rita Pellicori Lascia un commento

Altomonte(Cs)Il GAL Valle del Crati parteciperà all’edizione 2015 della Gran Festa del Pane, che si svolgerà ad Altomonte dal 5 al 7 giugno. Il titolo scelto per l’evento sarà “Il Pane dell’Accoglienza, un grande valore del popolo calabrese”.L’accoglienza ben si coniuga al pane, alimento base primo a essere offerto allo straniero ospite.La manifestazione, ricca di appuntamenti che animeranno le tre giornate di festa, presenterà laboratori sensoriali e degustazioni, insieme a tavole dell’accoglienza con seminari sulla buona alimentazione.Non mancheranno, naturalmente, gli spazi dedicati al cibo con stand di pani tradizionali e mercato dei prodotti tipici, cui si alterneranno momenti ludici con mostre, musica e artisti di strada, oltre esposizioni, tavole rotonde e workshop.La manifestazione si aprirà con un convegno del GAL Valle del Crati dal titolo “Cibo ed Educazione Alimentare, percorsi partecipati nelle valli del Crati e dell’Esaro”.A salutare i convenuti saranno il sindaco di Altomonte, Giuseppe Lateano, e il presidente del GAL Valle del Crati, Stefano Leone.Al seminario, moderato da Silvia Sivini del Centro Studi per lo Sviluppo Rurale dell’Unical, interverranno: Pierfranco Costa, collaboratore del GAL Valle del Crati; Nadia Velleda Caldas, docente dell’Università di Pelotas (Brasile); Angelo Rosa, presidente del Consorzio del Fico Essicato del Cosentino; Domenico Barbuto del Centro Interdipartimentale di Documentazione Demoantropologica dell’Unical.A concludere i lavori sarà il Consigliere regionale Mauro D’Acri. Nel corso del seminario verrà illustrato il lavoro svolto dal GAL in alcune scuole primarie del territorio, e saranno evidenziate l’importanza dei percorsi di educazione alimentare e le nuove metodologie didattiche. Verranno rese note anche le ultime attività della filiera del Fico Essiccato del Cosentino, vanto non soltanto del GAL ma dell’intera regione. Infine, il seminario si soffermerà sulle implicazioni culturali, sociali, economiche e scientifiche del cibo, alcune delle quali sono state affrontate da un interessante progetto realizzato in Brasile, che sarà esposto dalla professoressa Nadia Velleda Caldas. Il GAL, inoltre, parteciperà a un altro appuntamento previsto nel ricco programma della Gran Festa del Pane. Si tratta di una tavola rotonda dedicata ai grani antichi che illustrerà, tra l’altro, i risultati di una sperimentazione in corso da qualche anno in provincia di Cosenza.L’evento altomontese, pur essendo dedicato in modo specifico al pane, rappresenta un’occasione per la promozione e la valorizzazione delle eccellenze locali, ma anche per riflettere su tematiche legate al cibo e per presentare interessanti progetti di valorizzazione dei territori legati all’enogastronomia.

Theatro del Gusto

Cooking soon per promuovere l’agroalimentare calabrese

25 Maggio 2015 Rita Pellicori Lascia un commento

Spezzano della Sila(Cs) Il format culinario Cooking soon, ideato e coordinato Giovanni Gagliardi di Vinocalabrese.it e la giornalista e videomaker Manuela Laiacona, è stato presentato ieri nell’Antica Segheria del centro visite del Cupone del Corpo Forestale dello Stato, alla presenza di centinaia di operatori di settore, giornalisti, opinion leader, ristoratori, associazioni e produttori vitivinicoli accorsi nel cuore del Parco Nazionale della Sila per conoscere la nuova realtà di stakeholder regionale. L’evento ha visto esibirsi il team composto da Caterina Ceraudo del Ristorante Dattilo di Strongoli (27 anni); Luca Abbruzzino di Alta Cucina Locale di Catanzaro (26 anni); Antonio Biafora del Biafora Restaurant di San Giovanni in Fiore (29 anni); Gennaro Di Pace di Osteria Porte De Vaglio di Saracena (30 anni); Emanuele Lecce de La Tavernetta di Camigliatello Silano (22 anni); Nino Rossi di Villa Rossi di Santa Cristina d’Aspromonte (34 anni); Emanuele Strigaro del Novezerodue di Crotone (26 anni); Bruno Tassone del San Domenico di Pizzo (25 anni). Otto piatti per raccontare il loro legame con la terra di origine: Tartare di gambero rosso, olio al bergamotto, mandorle e passion fruit per Bruno Tassone, ciabatta, fegato di podolica e cicoria con maionese di inflorescenza di cipollina per Antonio Biafora, paninello patate e timo, hamburger di suino nero, caciovallo podolico e maionese per Emanuele Lecce, panino gamberi, insalatina di campo e maionese acida per Caterina Ceraudo, animella calda con ciliegia sottaceto e stracchino di bufala per Luca Abbruzzino, mentre Nino Rossi ha proposto il panino “asprocubano” con spalla di maiale sfilacciata, giardiniera, caciocavallo di Ciminà e maionese di sangue di maiale, Gennaro Di Pace un panino con farina di grano saraceno, farina di canapa “sativa” e uva moscatello con tartare di manzo, salsa emulsionata al Moscato di Saracena, ed Emanuele Strigaro il panino ai cinque cereali e semi di girasole, salame di tonno affumicato, maionese alla sua bottarga e pomodorini semi canditi. Ad avere sposato il mood Cooking Soon 29 produttori calabresi che hanno partecipato, come co-protagonisti alla serata, portando le magnum: ’A Vita, Baroni Capoano, Barone Macrì, Cantine Viola, Caparra & Siciliani, Casa Comerci, Casa Vinicola Gialdino, Cataldo Calabretta, Ceraudo, Colacino Wines, Dell’Aquila, Donnici 99, Du Cropio Wines, Giuseppe Calabrese, iGreco, Ippolito 1845, L’Acino, La Peschiera, La Pizzuta del Principe, Lento, Librandi, Malena, Masseria Falvo, Salvatore Caparra Vini, Serracavallo, Spiriti Ebbri, Tenuta Terre Nobili, Tenute Ferrocinto, Terre del Gufo. Ad aprire la serata un “accoglienza” tutta territoriale con i salumi ed i formaggi de ‘A Chianca, Fattoria Biò, Formaggi Sant’Anna ed il pane del Forno Orlando. La presentazione di ieri è stata il primo passo di un nuovo dialogo con i territori, i produttori, le associazioni, la stampa generalista e di settore e le istituzioni con i quali la squadra di Cooking Soon vorrà ragionare per raccontare al mondo la forza della Calabria agroalimentare, con le sue identità, i suoi presidi di gusto, l’areale di origine.

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8@31, Cibo e tradizioni

Gran Festa del Pane all’insegna dell’Accoglienza

23 Maggio 2015 d.lucia Lascia un commento

COSENZA – Il 27 maggio 2015 alle ore 10,00, si terrà a Cosenza presso la sala degli stemmi della provincia di Cosenza la conferenza stampa di presentazione della IX EDIZIONE DELLA GRAN FESTA DEL PANE DI ALTOMONTE.
La Gran Festa del Pane si svolgerà da 5 al 7 giugno, con laboratori sensoriali del gusto, degustazioni, tavole dell’accoglienza, buona e sana alimentazione, fiere ed esposizioni di prodotti tipici e dell’artigianato, mostre, musica, artisti di strada, workshop, tavole rotonde, incontri e tanto altro. Nell’ambito della manifestazione saranno presenti anche i comuni aderenti alle Città del Pane, alle Città Slow, ai Borghi più Belli D’Italia e ai comuni del Parco del Pollino.
La manifestazione si svolgerà come ogni anno nel centro storico di Altomonte, trasformato per l’occasione in una sorta di grande piazza dell’enogastronomia e dell’accoglienza, dove i visitatori saranno guidati dal profumo dei pani appena sfornati alla scoperta degli ingredienti, degli attrezzi, dei cicli e delle tecniche utilizzate nella lavorazione del pane.
Alla conferenza stampa parteciperanno: On. Carlo GUCCIONE – Assessore al Lavoro, Formazione, Attività Produttive e Politiche Sociali della Regione Calabria,Giuseppe LATEANO Sindaco di Altomonte, Giuseppe VARACALLI Sindaco di Gerace – Coordinatore Borghi più Belli d’Italia calabresi, Nicola FIORITA – Presidente di Slow Food Calabria, Lina FITTIPALDI – Assessore al Turismo del Comune di Altomonte, Lia GERMANO Assessore alle Attività Produttive del Comune di Altomonte, Danilo VERTA Consigliere Delegato agli Eventi del Comune di Altomonte e altre autorità. Inoltre, prenderanno parte alla conferenza Antonio BLANDI – Direttore Artistico, Francesca GAETA – Presidente Proloco di Altomonte, Marianna CAPORALE Condirettore Artistico, modera Rosa CARBONE esperta di marketing e turismo territoriale.
Il tema portante di questa edizione è il pane dell’accoglienza. Non poteva esserci tematica diversa vista la delicata situazione che l’area del Mediterraneo sta affrontando. Il Pane e l’Accoglienza, l’uno essenza dell’altra nel rappresentare l’identità della Calabria e quindi di tutte le sue comunità territoriali.
Significativa è la frase simbolo scelta per questa edizione (ripresa da un brano di Enzo Bianchi Priore della Comunità di Bose) “IL PANE È SEMPRE NOSTRO, NON È MAI MIO” . In questo breve ma intenso inciso c’è il messaggio che vuole lanciare la manifestazione: se vogliamo costruire un futuro di pace dobbiamo accogliere chi ci chiede aiuto e offrire condivisione e solidarietà.
Quindi attraverso il pane si lancia un messaggio di fratellanza a tutto il mondo.
Il pane che da simbolo di condivisione e accoglienza diventa anche maestro di comportamento; l’unione dei suoi ingredienti: l’acqua, la farina, il sale e il lievito madre, fermentano e lievitano creando nuova vita che se si rinnova (impastandola nuovamente), si perpetua nel tempo (il Lievito Madre), altrimenti tutto finisce.
Questo è il messaggio che vuole riaffermare la gran festa del pane di Altomonte, dobbiamo comprendere che il mondo non ci appartiene ma ci viene consegnato dai nostri genitori per proteggerlo, rinnovarlo e dargli nuova vita, così come il lievito madre che si passa da generazione in generazione, da famiglia in famiglia, per rinnovarlo e far lievitare il pane di tutti.

In Evidenza, Theatro del Gusto

Villa Fabiano e il Quasimodo Restaurant portano “Il Mare in Tavola”

16 Maggio 2015 m.caruso Lascia un commento

COSENZA – Per il ricorrente appuntamento mensile delle cene “a tema”, Villa Fabiano e il suo elegante ristorante Quasimodo propongono: IL MARE IN TAVOLA! Dal crudo a…!

L’evento si svolgerà sabato 23 maggio 2015 alle ore 20.30.

Villa Fabiano, struttura tra le più rinomate del territorio calabrese, sarà il perfetto sfondo di una serata elegante e di gran gusto, in cui verranno servite pietanze raffinate e arricchite da ingredienti a km 0.

Per Info e prenotazioni contattare lo staff di Villa Fabiano: 0984 838620

Miriam Caruso

Theatro del Gusto

Corsi Brevi di Cucina a Villa Fabiano: Gli Amatori Sfidano i Dolci

2 Maggio 2015 m.caruso Lascia un commento

RENDE (CS) – Ogni appuntamento è un successo per “…La Tua Domenica Dedicata all’Arte della Cucina”, i corsi brevi dedicati all’arte culinaria organizzati da Villa Fabiano e dalla delegazione di Rende-Cosenza dell’Associazione Professionale Cuochi Calabresi, che vedono tra i partecipanti amatori, anche non professionisti, che vogliono ampliare le loro conoscenze grazie all’ausilio di chef professionisti.

Al dolce, protagonista indiscusso di tutte le cucine, è dedicato il corso del 3 maggio che, tra impasti base, glasse, creme e quant’altro svela i segreti per incantare i palati più raffinati.

Tutte le novità sugli eventi di Villa Fabiano sono presenti sul sito di Villa Fabiano o sulla pagina Facebook.

Theatro del Gusto

Negroamaro Wine Festival alla V edizione

2 Maggio 2015 a.muraca Lascia un commento

BRINDISI – E’ in gran fermento la macchina organizzativa del “Negroamaro Wine Festival”, la kermesse enogastronomica giunta quest’anno alla sua quinta edizione. Appuntamento a Brindisi dal 5 al 9 giugno prossimi, nello splendido scenario del centro storico cittadino. Lo scorso anno l’evento raggiunse largamente gli obiettivi prefissati, con un’affluenza di oltre 200.000 visitatori, collocandosi in breve tempo tra i top events della Puglia. Per quest’anno gli obiettivi saranno ancora più ambiziosi: 300mila visitatori, 150 espositori, l’incontro con buyers e giornalisti di riviste specializzate ed una selezione dei migliori vini pugliesi con l’istituzione di un riconoscimento ai migliori. Nell’edizione 2015, che si svolgerà all’interno di otto location principali e lungo le vie ad esse attigue, tornerà anche il percorso “Tipitaly” che permetterà di immergersi nel mondo dell’Italia enogastronomica con i vini di tutte le regioni italiane e relativi banchi d’assaggio. E poi ci saranno numerosi ‘wine bar’ e ‘punti ristoro’, dove esperti sommelier e grandi Chef guideranno all’esplorazione del gusto dei vini, dell’olio, dei sapori mediterranei.

Spazio anche ai birrifici artigianali d’eccellenza per degustare il meglio della produzione del malto. Ed ancora, un concorso di selezione per premiare le migliori produzioni enoiche regionali.

Nel corso del Negroamaro Wine Festival, le note musicali accompagneranno le serate dei visitatori. La musica, infatti, è da sempre parte integrante di questa ‘passeggiata enogastronomica’ all’interno della città. Lo scorso anno, ad esempio, sui palchi allestiti lungo tutto il percorso si alternarono gruppi di fama internazionale e di grande richiamo, quali i Boogie Wonder Band, gli Earth Wind for Hire ed i Kool & the Gang, evento clou del Negroamaro Wine Festival 2014 che chiuse la kermesse. Quest’anno al NWF si aggiunge il ‘Brindisi Music Conference’, idea che prende spunto dai più noti Festival internazionali, quali il “Singapore International Jazz Festival”, il Montreal Jazz Festival e gli italiani “Umbria Jazz” e “Pistoia Blues Festival. Un evento nell’evento che innalzerà ulteriormente la qualità in termini di presenza di artisti e gruppi di fama internazionale, tra cui gli Immagination e gli Incognito.

In Evidenza, Theatro del Gusto

“La Tua Domenica Dedicata all’Arte della Cucina” con gli Chef dell’Associazione Cuochi Calabresi [Video]

20 Aprile 2015 m.caruso Lascia un commento

RENDE (CS) – Dal perfetto sodalizio stretto tra Villa Fabiano, struttura alberghiera tra le più rinomate del territorio calabrese, e la delegazione di Rende-Cosenza dell’Associazione Professionale Cuochi Calabresi nascono i corsi brevi di cucina “…La Tua Domenica Dedicata all’Arte della Cucina” dedicati agli amatori dell’arte culinaria, anche non professionisti, che vogliono ampliare le loro conoscenze grazie all’ausilio di chef professionisti.

Lo scorso 12 Aprile Villa Fabiano e la Delegazione hanno proposto un’interessante full immersion nelle tecniche di preparazione della pasta fresca, raccogliendo grande entusiasmo dai partecipanti.

Vi proponiamo un breve Teaser dell’ultimo corso, invitandovi a partecipare alla prossima golosissima lezione del 3 maggio, che avrà come tema le Basi della Pasticceria!

Il programma dell’evento è usufruibile tramite il sito di Villa Fabiano o da Facebook.

Buona Visione!

Miriam Caruso

In Evidenza, Theatro del Gusto

“Quasimodo” Speciale Pasqua: Rotolo di Agnello Farcito con Costolette al Pistacchio

4 Aprile 2015 m.caruso Lascia un commento

RENDE (CS) – Benvenuti al secondo e ultimo tutorial che Teatro del Gusto ha dedicato alla Pasqua. Siamo sempre ospiti del mondo raffinato di Villa Fabiano e del ristorante Quasimodo.

Villa Fabiano è una struttura alberghiera, tra le più rinomate del territorio calabrese, che ha aperto le sue porte a Rende (CS) nel Dicembre 2010, offrendo un’ampia scelta di servizi d’eccellenza. Splendide camere curate nei minimi dettagli, sala ricevimento elegante e raffinata, centro benessere con una magica piscina coperta e riscaldata.

La nostra curiosità ci ha spinti a indagare ancora più a fondo nelle tantissime attività che coinvolgono Villa Fabiano.

La struttura si pregia di ospitare la delegazione di Rende-Cosenza dell’Associazione Professionale Cuochi Calabresi, che ha delegato come proprio rappresentante lo chef del ristorante Quasimodo, Massimo Gencarelli. Inoltre gran parte della Brigata di Cucina ha aderito con entusiasmo all’associazione.

Il sodalizio stretto tra Villa Fabiano e la delegazione, sin dalla sua costituzione, ha dato vita ai corsi brevi di cucina: “…La Tua Domenica Dedicata all’Arte della Cucina”, rivolti agli amatori dell’arte culinaria, anche non professionisti, che vogliono ampliare le loro conoscenze grazie all’ausilio di chef professionisti.

I corsi, che hanno visto una più che riuscita partecipazione di aspiranti cuochi, si sono incentrati nel dare nozioni sulla preparazione di molteplici menù a base di carne e pesce. Le ricette a base di agnello, presentate nella nostra rubrica, sono state proposte nell’ultimo corso che ha avuto luogo lo scorso 22 marzo con a tema l’arrivo della Pasqua.

Per il prossimo 12 aprile è prevista una full immersion nelle tecniche di preparazione della pasta fresca. Il programma dell’evento è usufruibile tramite il sito di Villa Fabiano o da Facebook.

Procediamo con il Tutorial presentando il Rotolo di Agnello Farcito con Costolette al Pistacchio e Verdure di Stagione. Ai fornelli lo Chef Massimo.

Ingredienti per 4 Persone:

800 gr di Carrè di Agnello Disossato

500 gr di Costolette di Agnello

100 gr di Pancetta Tesa Affumicata

300 gr di Fesa di Maiale Tritata

5 Albumi

200 gr di Granella di Pistacchio

60 gr di Olio d’Oliva

2 Foglie di Alloro

Sale, Pepe Nero, Rosmarino q.b.

Carta Fata

Preparazione:

Stendete il carré su un ripiano. Salatelo, pepatelo e aggiungete il rosmarino.

Disponete le fettine di pancetta tesa su tutta la superficie del carré.

Preparate il trito di maiale, impastandolo in una ciotola con un po’ di sale e pepe. Aggiungetelo sul vostro carré ed arrolate il tutto.

Spolverizzate il rotolo con una presa di sale, pepe e rosmarino. Avvolgete il rotolo dentro la carta fata assieme a due foglioline di alloro. Chiudete le estremità con le fascette presenti nella confezione della carta fata oppure con dello spago. Infornare per circa 50 minuti a 180°/190°.

Mentre il nostro carré è in cottura, iniziamo a preparare le costolette. Pulite e tagliate le costolette. Battetele per bene con l’ausilio di un batticarne. Salate entrambi i lati. Preparate una ciotola con gli albumi ed un piattino con la granella di pistacchio.

Immergete le costolette nell’albume per poi impanarle con i pistacchi.

Prendete una padella antiaderente, bagnatela con un filo d’olio e mettetela a riscaldare a fuoco medio-basso. Rosolate le costolette per un paio di minuti per lato, così da non bruciare i pistacchi. Ultimate la cottura in forno, ponendo le costolette su una leccarda con un filo d’olio e facendole cuocere per 5 minuti.

Al termine dei 50 minuti di cottura del rotolo, togliete l’involucro e affettatelo, badando che ogni fetta abbia lo spessore di circa un dito. Componete il piatto adagiando le fettine di carré ripiene ed insaporendole con il brodino della cottura. Disponete le costolette e, se gradite, completare il piatto con delle verdure grigliate.

Termina qui il nostro Speciale Pasqua dedicato a Villa Fabiano e al suo meraviglioso ristorante Quasimodo. Le vostre tavole adoreranno queste due ricette prelibate. Teatro del Gusto vi Augura una Buona Pasqua e Bon Appétit.

Miriam Caruso

Food Photographer – Francesco Farina

In Evidenza, Theatro del Gusto

“Quasimodo” Speciale Pasqua: Polpettine di Agnello con Polenta e Baci di ‘Nduja

2 Aprile 2015 m.caruso Lascia un commento

RENDE (CS) – La quaresima è agli sgoccioli, la Pasqua è alle porte e le cucine si fanno belle per la Domenica Santa. I ricettari vengono sfogliati a più riprese, alla ricerca di Ricette gustose da portare sulla tavola. Le idee si sommano assieme alle liste degli ingredienti da reperire e ordinare per tempo.

Teatro del Gusto, per questo Speciale Pasqua, è ospite di Villa Fabiano presso il ristorante “Quasimodo” e la Sua brigata che ha preparato appositamente per noi due ottime ricette dalla facile esecuzione ma dall’ottimo risultato.

Il Ristorante Quasimodo, così denominato in onore del Poeta, è capitanato dallo Chef Executive Massimo Gencarelli e dal Maître anche Sommelier Fabio Palmieri, propone una cucina ricercata e magistralmente eseguita grazie anche all’utilizzo di materie prime di altissima qualità. Tutto lo staff del ristorante Quasimodo vanta un’esperienza professionale nazionale e internazionale di alto livello.

La brigata propone un Menù alla Gran Carte ricco e piacevole da scoprire con pietanze equilibrate sia a base di carne che a base di pesce. In particolare si distinguono il Menù Degustazione a 5 portate, i Grandi Classici che lasciano sempre un buon ricordo a tutti i clienti e la golosa Carta dei Dolci preparati quotidianamente e per i quali gli ospiti tornano spesso per scoprirne di nuovi. Stagionalmente la carta si trasforma per tenere conto dei prodotti che la nostra terra offre.

Interessanti, inoltre, le rinomate Cene a Tema che mensilmente il ristorante propone ai propri ospiti. Menù calibrati secondo le tendenze del momento, ma anche in base alla stagione e alle ricorrenze. Ogni portata viene sempre abbinata a ottimi vini scelti dai nostri Sommelier, con predilezione per le cantine calabresi. L’ultimo di questi appuntamenti ha avuto come titolo il Gluten Free.

Il Ristorante è preparato a servire piatti per intolleranti al glutin, vegetariani e vegani, accontentando tutti i palati più esigenti.

Iniziamo il Tutorial di Pasqua con le Polpettine di Agnello su letto di Polenta e baci di ‘Nduja con lo Chef Massimo.

Ingredienti Per 4 Persone:

400 gr di Coscia d’Agnello Tritata

150 gr di Fesa di Maiale Tritata

100 gr di Mollica di Pane circa

4 Uova Intere

300 gr di Polenta

500 ml Acqua

50 gr di ‘Nduja

40 gr di Olio d’Oliva

Olio E.V.O. q.b.

Sale, Pepe, Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Impastate in una ciotola il trito di agnello e di maiale e aggiungete sale, pepe nero e prezzemolo.

Aggiungete le uova ed impastate per bene, sistemando la consistenza con altra mollica di pane.

Iniziate a fare la forma delle polpettine, arrotolando un po’ di impasto tra i palmi delle mani. Nel mentre mettete l’acqua salata sul fuoco a bollire con un filo d’olio d’oliva.

Versate la polenta nella pentola e girate con un frustino fino ad ottenere una crema. Versare un goccio di olio in una padella antiaderente e rosolare le polpettine.

Versare la polenta nel piatto da portata e sistemare le polpettine.

Mettete una goccia di ‘Nduja lavorata con un pò di olio E.V.O. su ogni polpetta e completare il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo.

Un Antipasto di Grande Effetto per la vostra tavola “Pasquale”. Per la Prossima Ricetta faremo due secondi in un unico piatto con costine e carré di agnello farcito.

Miriam Caruso

Food Photographer – Francesco Farina