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Attualità, Enogastronomia

Premio come miglior “Pizzaiolo Emergente” alla cosentina Sabrina Bianco

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Ad una giovane cosentina va il premio come miglior “Pizzaiolo emergente”: Sabrina Bianco, classe ’91, è riuscita ad attrarre le attenzioni dei critici del “Gambero Rosso”, primo gruppo editoriale multimediale enogastronomico in Italia, che hanno inserito Borgo Rosso di Sera (resort per il quale lavora) nella omonima Guida 2021.

Sabrina Bianco, nata e cresciuta a Fagnano Castello, sin da ragazzina si è dedicata agli studi e alla pratica da pizzaiola. Ha partecipato a vari concorsi nazionali, nel 2018 si è classificata al 1° posto nel campionato mondiale “Pizza Piccante” del Movimento Italiano Pizzaioli.

Nel suo percorso di formazione gastronomica ha frequentato dei master con pizzaioli del calibro di Gabriele Bonci e il maestro panificatore Piergiorgio Giorilli. Molto impegnata nel sociale, è fondatrice di “Forno Solidale” iniziativa di natura associativa rivolta ai ragazzi disabili.

Dal 2018 si cimenta ad affinare la sua arte, allietando i palati che giungono da tutta Europa al resort Borgo Rosso di Sera, a San Lucido, confrontandosi con un ambiente professionale stimolante e anagraficamente molto giovane.

Punta di diamante della campionessa in erba, un originale giro-pizza gourmet, con prodotti a km 0, caratteristici di stagione e con accostamenti che valorizzano la tradizione culinaria calabrese.

Attualità

Acri, Vadolì fra le migliori pizzerie di Gambero Rosso

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ACRI (CS) – Ritorno alla terra, management dell’identità e valorizzazione delle produzioni autentiche. Vadolì, il nome della giovane ma già rinomata esperienza di ristorazione porta Acri e la Calabria nella Guida Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso. L’attenzione, l’accostamento, la ricerca e la valorizzazione delle produzioni autentiche, dalle farine all’olio extravergine d’oliva, fanno guadagnare al team guidato dal maestro Fabiano Pansini, i Due spicchi della prestigiosa raccolta.

A complimentarsi col giovane maestro Pansini, espressione autentica di quella virtuosa inversione di tendenza che sta coinvolgendo sempre più giovani ad investire formazione, impegno e risorse nella propria terra, nella valorizzazione del patrimonio identitario e nella capacità di riscoprire e condividere occasioni endogene di crescita e di sviluppo eco-sostenibile, è anche la rete “Siamo tutti Co-Produttori di Otto Torri” sullo Jonio insieme alla Comunità Slow Food Arberia cosentina.

La Pizzeria di via Scervini, nella Città del Santo Angelo risulta tra i 710 indirizzi che sono stati oggetto della severa selezione da parte dei inseriti nella prestigiosa e storica Guida nazionale.

Aperto nel 2018 – si legge nel volume dedicato del Gambero Rosso – in poco tempo è diventato una certezza per tutti coloro che, nella provincia di Cosenza, sono alla ricerca di una buona pizza. (..). Per iniziare vale la pena provare le fresine, proposte in quattro varianti da cui si evince subito la ricercatezza degli ingredienti. La creatività del pizzaiolo Fabiano Pansini, però, emerge soprattutto nelle ventidue pizze tra cui scegliere. Cinque sono solo Margherite, poi ci sono quelle “a regola d’arte” tra cui la Neruda con fiordilatte, filetti di alici di Cetara, broccolo aprilatico di Paternopoli saltato in padella, polvere di peperoni cruschi del Vulture, oliva infornata di Ferrandina e olio evo. – Tutta la leggerezza dell’impasto a lunga lievitazione e l’attenzione alla materia prima e agli ingredienti, dalle eccellenze dei presìdi Slow Food ai DOP, passando dall’olio extravergine d’oliva che firma quelle che sono state definite delle vere e proprie opere d’arte del gusto. È, questo, il segreto del successo della pizza proposta al Vadolì da Pansini, in continua sperimentazione, ricerca e valorizzazione di nuove farine.

Attualità

E’ calabrese uno dei cinque Maestri Gelatieri più accreditati al mondo

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RIMINI – Che fosse terra di virtuosi di ogni risma la Calabria, è cosa risaputa in ogni dove. La bella notizia invece è che ora possono esprimersi in Calabria e nelle loro imprese. Francesco Mastroianni è tra i cinque Maestri Gelatieri più accreditati al mondo.

A sancirlo al SIGEP 2019 di Rimini, è la classifica mondiale delle gelaterie artigianali la Gelato Festival World Ranking, che per la selezione ha censito ben 385 maestri gelatieri in tutto il globo in una classifica permanente che verrà aggiornata ogni anno.

Un riconoscimento davvero lusinghiero ed importante, che conclama il Maestro di Lamezia Terme sulle platee internazionale, e che si va ad aggiungere ai “Due Coni” del Gambero Rosso 2019 per Casa Mastroianni, e ai successi dei suoi allievi Pasquale De Luca di Casa Mastroianni Amantea e diSimone Lauro di Casa Mastroianni Pizzo Calabro che hanno conquistato rispettivamente il 2° ed il 4°e 5° posto nel concorso tematico della manifestazione Riminese.

Un medagliere importante per la Calabria e le sue Eccellenze Enogastronomiche.

In Evidenza, Theatro del Gusto

“Il Senso della Calabria” Speciale San Valentino I: la Bionda Incontra il Rosso Tra i Paccheri

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L’amore mette in moto gli ingranaggi del mondo. Un sentimento che va festeggiato 365 giorni all’anno e se il calendario segna il 14 Febbraio abbiamo una scusa in più per fare le cose per bene affinché sia tutto più speciale. Teatro del Gusto, con San Valentino alle porte, vi delizierà con due ricette di Alta Cucina di Facile Esecuzione. Un primo piatto ed un dolce da leccarsi i baffi e fare un figurone col proprio lui/lei!

Per questo “Speciale San Valentino” abbiamo invaso l’eccelsa cucina de “Il Senso della Calabria”.

Il Senso della Calabria è il ristorante del modernissimo Hotel Ariha (ex Hotel Executive), struttura situata a Quattromiglia di Rende (CS).

Il ristorante nasce con l’idea di valorizzare i prodotti Made in Calabria, provenienti dalle nostre terre e i nostri mari, attraverso piatti che possano essere moderni e al contempo creativi. Una cucina d’impatto eseguita con l’innovazione di chi ha un gran bagaglio di esperienze lavorative alle spalle.

Lo chef Giordano ci ha guidato nel viaggio dei sapori per questo Speciale San Valentino, raccontandoci l’amore per il suo lavoro in ogni fase della preparazione dei piatti. Le esperienze sulle sue spalle sono tante: inizia il suo viaggio partendo dalla Calabria, passando per l’Emilia Romagna e arrivando a Londra, capitale mondiale della ristorazione, dove ha la possibilità di riscoprire le perle del territorio Italiano, lavorando con i prodotti migliori provenienti da tutte le nostre splendide regioni. Da qui, il nostro chef ha viaggiato per cucine e ristoranti di tutto il mondo, facendo parte dei team di cucine Stellate e preparando pietanze per i palati più esigenti. Dopo anni di esperienze, decide di tornare in Italia, prima in Toscana e poi in Calabria, dove inizia l’eccelsa collaborazione con Luigi Ferraro, consulente del ristorante Il Senso della Calabria per l’azienda iGreco, altra innovativa realtà calabrese che, grazie ai suoi prodotti eccelsi, concorre a rivalutare le materie prime calabresi, quindi del territorio, in pietanze da favola.

Iniziamo il Nostro Tutorial di San Valentino con il Pacchero all’Arancia Bionda Tardiva di Trebisacce e il Gambero Rosso di Cetraro, l’amore tra i due mari in un solo piatto. Primo che sarà presente il 14 febbraio nel menù di San Valentino del Ristorante Il Senso della Calabria.

Ingredienti per 2 Persone:

160 gr di Paccheri

12 Gamberi Rossi di Cetraro

1 Arancia Tardiva di Trebisacce – Scorzette e Succo 

1 Spicchio d’Aglio

Brandy q.b.

Olio E.V.O.  iGreco q.b.

1 Noce di Burro

Sale q.b.

Per la Salsa Gambero:

Carapace del Gambero (gusci che eliminerete nella pulizia dei gamberi)

Olio E.V.O. iGreco q.b.

Alloro q.b.

Pepe in Grani q.b.

1 Spicchio d’Aglio

1 Costa di Sedano

1 Carota

Cipolla q.b.

Brandy q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i gamberi rossi e preparate la salsa gambero. Tostate il carapace in forno per 15/20 minuti a 170° su una leccarda foderata con carta forno. Rosolate in padella uno spicchio d’aglio con olio, alloro, pepe in grani, sedano,carota e cipolla (si può aggiungere anche un pò di finocchio per esaltare il gusto). Unite il carapace tostato, sfumate col brandy e aggiungete acqua fredda (anche cubetti di ghiaccio se ne avete già pronti in frigo). Fate bollire il tutto e schiumate col mestolo. Dopo 10 minuti dall’ebollizione filtrate e lasciate raffreddare la vostra salsa gambero. Mettete a cuocere la pasta.

 

 

 

 

 

Prendete una padella antiaderente e versate un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero.Unite i gamberi puliti e lasciate solo due teste per insaporire.

 

 

 

 

 

Sfumate col Brandy e versate il succo e le scorzette d’arancia. Unite la salsa gambero. Scolate la pasta a cottura ancora non ultimata (N.B. conservate l’acqua di cottura) e versatela nell’intingolo.

 

 

 

 

 

 

Aggiungete un p0′ di acqua di cottura e la noce di burro, così da ottenere una deliziosa cremina. Ultimate la cottura della pasta e componete il piatto.

P.S. Potete aggiungere della rucola fritta per la decorazione, oppure un gambero arrostito.

 

 

 

 

 

 

Il Primo Tutorial di San Valentino è concluso! Nei Prossimi Giorni uscirà la Seconda Ricetta. Continuate a Seguirci per una Cena di San Valentino Da Favola!

 

Miriam Caruso

Food Photographer –  Francesco Farina

 

In Evidenza, Theatro del Gusto

“Siamo Fritti” Speciale Inverno – Linguine Croccanti con Carciofi e Calamari

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COSENZA – La città si riempie di luci e le foglie colorano le strade di Cosenza dei tenui colori dell’inverno. Gli stessi colori che portano sulle nostre tavole cibi e sapori corposi e ricchi di proprietà benefiche.

Teatro del Gusto, con l’arrivo della stagione invernale, vuole proporvi una nuova ricetta, preparata da veterani della buona cucina cosentina: sto parlando del ristorante/take away  “Siamo Fritti”.

“Siamo Fritti” è un piccolo locale accogliente, a conduzione familiare,  pronto a stupire i palati più esigenti con proposte di friggitoria e non solo. “Per tanti anni abbiamo gestito il “Pantagruel” – noto locale del centro storico rendese – offrendo un servizio di alta ristorazione perfetto per gli eventi più importanti. Con l’evoluzione della ristorazione – continua a spiegarci Cadore Napoli, figlio dello chef e titolare Tonino Napoli – abbiamo cercato di proporre un nuovo servizio ai nostri clienti, aprendo nel Dicembre 2013 “Siamo Fritti” nel cuore di Cosenza. La nostra attività propone un servizio di take away innovativo con cucina marinara di base: cibi preparati sul momento abbinati alla predilezione per materie prime di alta qualità. Usiamo confezioni termiche che conservano i cibi caldi fino alla consegna, consentendo al consumatore di poterli anche riscaldare in un secondo momento. Allo stesso tempo – conclude Napoli – accogliamo i clienti qui nel nostro locale, offrendo un servizio veloce e adatto ad ogni gusto.”

“Siamo Fritti” ha inoltre ricevuto il premio come campione regionale “Street Food Calabria” alla Città del Gusto di Roma, finendo nella guida del Gambero Rosso 2015 dedicato allo Street Food.

“L’idea iniziale è sempre stata quella di creare un locale che potesse abbattere i prezzi – ci racconta Cadore Napoli – pur mantenendo l’alta qualità dei prodotti. Pensiamo di aver centrato l’obiettivo. I nostri clienti ci definiscono Take Away d’Autore“.

Partiamo col Tutorial della Nostra Ricetta Invernale: Linguine Croccanti con Carciofi e Calamari.

Cuoca: La Signora Silvana!

Ingredienti per 4 Persone:

2 Carciofi

3 Calamaretti (Circa 200gr)

Mollica Fritta ( preparatene un piattino passando in padella del pan grattato o della mollica con un po’ d’olio)

1 Carciofo già Fritto ( solo il cuore più tenero) che vi servirà per la guarnizione del piatto

500 gr di Linguine

Olio E.V.O. q.b.

Sale q.b.

Pepe Nero q.b.

1 Spicchio d’Aglio

Prezzemolo Tritato q.b.

Preparazione:

Pulite il carciofo privandolo delle foglie più dure e lasciando solo la parte più bianca e tenera. Privatelo della “barba” al suo interno.

 

 

 

 

 

 

Con l’ausilio di una lama liscia tagliate il carciofo in striscioline sottili e mettetele da parte in una padella con olio e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini.

 

 

 

 

 

 

Pulite i calamari, privateli dei tentacoli (tendono a far diventare il sugo rosso) e tagliateli in striscioline sottili.

 

 

 

 

 

 

Accendete il fuoco e fate saltare i carciofi preparati precedentemente, dorandoli per qualche minuto. Aggiungete i calamaretti, un pizzico di sale e del pepe nero. Cuocere il tutto per un’altra manciata di minuti per poi chiudere il fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco.

 

 

 

 

 

 

Fate bollire in acqua salata le vostre linguine, scolandole con cottura al dente. Saltare la pasta in padella nel vostro preparato di carciofi e calamari con l’aggiunta della mollica fritta. Impiattate decorando con la restante mollica fritta, i carciofi fritti ed il prezzemolo tritato.

 

 

 

 

 

 

Bon Appetit!! Ci vediamo presto con una nuova Ricetta Speciale di Teatro del gusto!

 

Miriam Caruso

Food Photographer –  Francesco Farina

 

Enogastronomia, In Evidenza, Theatro del Gusto

La Calabria protagonista indiscussa al Gambero Rosso

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 La Calabria ha conquistato la Città del Gusto del Gambero Rosso a Roma nella prima serata della nuova edizione del Teatro della Cucina. Ambasciatori della regione enogastronomica due giovani chef emergenti, Gennaro di Pace, “L’Osteria Porta del Vaglio” in Saracena, ed Emanuele Lecce, “La Tavernetta” di Camigliatello Silano, i prodotti del Distretto Agroalimentare di Qualità di Sibari, presieduto da Antonio Schiavelli, ed i vini delle Cantine Ferrocinto di Castrovillari, affidate alla guida di Luigi Nola.Gennaro Di Pace ed Emanuele Lecce sono inoltre i protagonisti del progetto Cooking Soon. Sei piatti – dal benvenuto al dolce – accompagnati da altrettanti vini della giovane ma brillante cantina castrovillarese, degustati dal pubblico che ha fatto registrare il tutto esaurito e dai giornalisti di settore, capaci di far conoscere ed apprezzare le meraviglie enogastronomiche di una terra in grande evoluzione. Dai boschi della Sila alla piana di Sibari, passando per le colline e gli insediamenti agricoli condotti con maestria e passione dalla nuova generazione di contadini, inerpicandosi per i pendii ripidi e ricchi di fascino del Pollino, il Parco Nazionale più grande d’Italia. Tutto presentato e gustato in un menù che ha proposto le identità territoriali di una terra unica. Dai funghi dei boschi della Sila al pane di castagna, dal Moscato di Saracena – Presidio Slow Food, al caciocavallo silano, senza dimenticare la ‘nduja e la coltura del Riso di Sibari, ma anche carni identitarie come il nero di Calabria e gli agrumi della sibaritide. Piatti colorati, mai banali, veloci e semplici che raccontano una storia antica di una terra dove, fin dall’epoca dei Greci, l’agricoltura era un marchio identitario di un grande comprensorio agricolo. Piatti vuoti e bicchieri vuoti – segno evidente di un pubblico che ha apprezzato i gusti, i profumi e gli aromi offerti – ed applausi a scena aperta per le realtà presentata sono il risultato che si porta a casa la Calabria protagonista indiscussa al Gambero Rosso e della scena contemporanea dell’enogastronomia italiana.

In Evidenza, Theatro del Gusto

Due giovani chef cosentini protagonisti nello spazio del Gambero Rosso

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Emanuele Lecce
Gennaro Di Pace

Dietro i fornelli del Teatro della Cucina presso la Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma protagonista sarà la Calabria con le sue eccellenze. Due giovani chef della scuderia di Cooking Soon, Gennaro Di Pace ed Emanuele Lecce interpreteranno i prodotti del Distretto Agroalimentare di Qualità di Sibari, presieduto da Antonio Schiavelli, realizzando un menù che si muove sulle righe di quella che è l’antica vocazione agricola del territorio con l’estro e l’innovazione delle giovani generazioni. Lunedì 10 novembre i due giovani chef cosentini, si alterneranno sul palco del Teatro del Gusto per declinare una tradizione gastronomica ricca di identità territoriali che oggi si fa contemporanea nei piatti dei giovani chef che fedeli alla tradizione la reinterpretano con estro e fantasia, dandole spessore, contenuto e gusto. Memoria e innovazione gastronomica si incontrano in un menù accompagnato dai vini di Tenute Ferrocinto, la cantina castrovillarese guidata da Luigi Nola. Il grande fermento palpabile sui territori del Distretto Agroalimentare di Qualità di Sibari, si ritrova esaltata nei piatti delle giovani generazioni che ai fornelli esprimono il gusto ed i sapori di una vocazione storicamente consolidata. Non è un caso, infatti, che il Gambero Rosso riparta con la nuova stagione del Teatro della Cucina aprendo le porte alla Calabria in questa prima serata gourmet nella Città del Gusto di Roma con una cena d’autore nella tradizione consolidata che offre al pubblico i migliori chef della cucina italiana.

In Evidenza, Theatro del Gusto

Il Gambero Rosso Premia Acri per la Miglior Pizza al Taglio

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ACRI (CS) – Un’altra eccellenza culinaria in Calabria. Questa volta parliamo della pizza.

Il Gambero Rosso, una delle più importanti riviste nel settore enogastronomico, ha stabilito quali siano le migliore pizze d’Italia. Ben quattro le categorie analizzate dagli esperti, ovvero: pizza Napoletana, pizza Italiana, pizza Gourmet e pizza al taglio. E proprio in quest’ultima categoria la Calabria è emersa prepotentemente, con una delle migliori 9 pizze al taglio di tutto lo Stivale.

Sono stati questi i 4 criteri adottati dal Gambero Rosso: impasto e lievitazione, materia prima, cottura e degustazione.

La pizzeria calabrese ad aggiudicarsi il premio nel settore “tre rotelle” si trova nel cosentino, precisamente ad Acri, e si tratta del locale “PizzAmore”, gestito da Antonio Oliva in via Greco.

A far emergere la pizza made in Calabria è stato il coadiuvarsi di un ottimo impasto e lievitazione, un’eccellente gestione delle materie prime, la perfetta cottura della pizza e, ovviamente, il sapore impareggiabile.

Antonella Gatto