CATANZARO – Si chiamano “Magaria” e “Bergamott” e sono le sole due birre calabresi selezionate da Slow Food per l’edizione 2015 di Birre d’Italia, la guida specializzata edita dall’associazione. “Magaria” è prodotta dall’azienda ‘A Magaria’, di Nocera Terinese, ed è inserita nella sezione “Grande Birra”. L’altra birra selezionata è “Beergamott”, prodotta a Reggio da Francesco Donato, di Calabrewers. La nuova edizione della guida Birre d’Italia sarà in libreria il 30 aprile
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Ricetta SalvaPranzo: Pesto di Rucola alla Joe
Questa ricetta è pensata per voi che, tornando a casa da lavoro, non sapete cosa mettere in pentola. Pronto in pochi minuti, giusto il tempo di scolare la pasta, il pesto di rucola è una ricetta squisita. Inoltre la rucola è un’erba famosa per l’alto contenuto di vitamina C e sali minerali che favoriscono la digestione e sono un toccasana per il fegato!!
Ingredienti Per 2 Persone:
50 gr di Rucola
2 Spicchi d’Aglio
1/2 Bicchiere di Olio Extra Vergine d’Oliva
1 Pizzico di Sale
50 gr di Parmigiano
25 gr di Pinoli
225 gr di Pasta
Lavate bene la rucola e riponetela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete i pinoli, il parmigiano, il sale, l’olio e l’aglio a pezzi. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Fate cuocere la pasta che più preferite ( io ho usato le linguine) e scolatela conservando un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete il pesto ottenuto alla pasta e fatelo mantecare in pentola con il filo d’acqua che avete conservato.
Bon Appetit
* Potete aggiungere anche del pecorino grattugiato, riducendo il quantitativo di parmigiano: es. 25 gr di parmigiano e 25 gr di pecorino.
Miriam Caruso
La braceria “Il Portico” inizia un tour tra i sapori d’Italia
CASTROVILLARI(COSENZA)-
Affermare la qualità dei sapori, coniugarli in una ristorazione di qualità per parlare di terroir e sviluppo.
Perchè a tavola si compiono le scelte “politiche” del buono e sano che fanno del consumatore il vero protagonista.
Parte così un tour gastronomico – a tavola – che idealmente guiderà gli appassionati della buona cucina in un educational tra le tradizioni gastronomiche territoriali del Paese proposto da ”Il Portico“ di Castrovillari.
Si inizia martedì 28 gennaio 2014 con la serata dedicata al connubio tra la carne chianina toscana e il vino calabrese. “Il gigante bianco” sarà un incontro di sapori e gusto tra la gustosa carne allevata in Toscana ed il vino eccellente del comprensorio castrovillarese delle Cantine Ferrocinto.
Cinque portate con altrettanti vini per un tripudio di sapori ed emozioni. Si partirà dai salumi misti di carne Chianina e pecorino rosso di Pienza accompagnato dal Cabernet Sauvignon delle Tenute Ferrocinto, per poi degustare le Pappardelle al ragù bianco di chianina tagliato al coltello serviti con il Dop Pollino Magliocco della cantina castrovillarese. La costata di chianina alla brace contornata dalle patate della Sila al forno e i fagioli bianchi “poverello” di Rotonda cotti in pignata sarà servita con il Serra delle Ciavole Aglianico di Ferrocinto prima di finire la cena con i cantuccini ed il Passito 1658 Pollino.
“Storie da mangiare”
COSENZA-“Storie da mangiare:benessere e cultura attraverso il cibo”, di Valentina Mazzocca e Pier Francesco Bruno si presenta come un innovativo ricettario, introducendo i lettori ad un viaggio attraverso i cibi, il giusto utilizzo delle loro proprietà nutrizionali e perchè no, decine di modi sfiziosi di combinarli e condividerli con chi ci ama. Il libro verrà presentato presso la Delegazione Provinciale del CONI -Piazza Matteotti-venerdì 24 gennaio alle ore 17:30
Venerdì 6 dicembre presso l’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza. la Festa delle clementine
COSENZA – Venerdi 6 dicembre saranno le clementine di Calabria le protagoniste assolute della giornata organizzata dalla Provincia con la collaborazione del Consorzio Clementine di Calabria IGP, nell’ambito delle attività dell’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza indirizzate all’informazione ed alla valorizzazione sulle eccellenze del territorio.
Due, i momenti che caratterizzeranno la “Festa delle Clementine”. Nella mattina, dalle 10,30, nell’Auditorium “Antonio Guarasci” del Liceo Telesio, nel centro storico di Cosenza, un incontro destinato alle scuole: “Il buono e il bello delle clementine. Salute e benessere dall’agrume simbolo della Calabria”, con la partecipazione di Elisabetta Bernardi, esperta nutrizionista della trasmissione Superquark di Rai 1.
Nel pomeriggio, alle 15,00, nella Sala ‘Nova’ dell’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza, nel Palazzo di Piazza XV marzo, il Forum “Le produzioni agrumicole e la nuova politica agricola comunitaria 2014/2020”.
Presso l’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza, dalle 14,00 alle 19,00, saranno in distribuzione le confezioni del prodotto clementine e si potrà dare un contributo volontario per sostenere i progetti a favore della Oncoematologia Pediatrica dell’Ospedale Civile di Cosenza.
SilaInFesta 2013 “Tintinnare di mosti” è festa del vino novello a Camigliatello il 9 e 10 novembre
CAMIGLIATELLO (CS)- SilaInFesta prosegue le sue attività con “Tintinnare di mosti”, la festa del vino novello prodotto in Calabria che sarà offerto in degustazione assieme ad altre prelibatezze dell’altipiano. L’iniziativa è stata promossa dall’associazione Altrosud, da PromoSila, dal Parco Nazionale della Sila, il comune di Spezzano della Sila, l’ Assessorato alle attività produttive della Provincia di Cosenza,e il contributo della Banca Popolare di Crotone.
Protagonista di questo fine settimana saranno le spremiture delle prime uve che in Calabria trovano sbocco in vini di assoluta eccellenza che si contenderanno il premio come “miglior novello della Calabria” designato dal voto congiunto di una giuria tecnica, presieduta da Mario Reda, presidente dell’ ONAV-Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino – e composta da esperti del settore e da una giuria “amatoriale”, della quale fanno parte anche i rappresentanti istituzionali degli enti che hanno promosso la manifestazione.
altre due le sezioni facenti parte del concorso: “il miglior rosso del Meridione”, e “il miglior Terre di Cosenza”, con in lizza 10 tra le case vinicole che hanno promosso il nuovo, omonimo, DOP.
Un gruppo di operatori dell’enogastronomia in Russia visitano l’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza
COSENZA – Un gruppo di operatori del settore dell’enogastronomia in Russia, accompagnati dallo chef Enzo Barbieri, ha visitato stamane l’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza. Ad accogliere i responsabili della seguitissima scuola di cucina “Pinch of Cinnamon” di Mosca, il presidente Mario Oliverio, che ha illustrato la funzione dell’enoteca sottolineando come questa sia spazio di promozione e valorizzazione tanto per la produzione vitivinicola quanto di quella d’eccellenza e di qualità del territorio cosentino e dell’intera Calabria. Gli ospiti si sono detti “impressionati” dalla struttura giudicata “meravigliosa”sia nel suo pregio architettonico che nella qualità che propone.
Foglie d’Autunno e Spezzatino di Bovino con Rosmarino
Finalmente siamo in Autunno e, nonostante il bel tempo persista ancora in molte città italiane, la sera si comincia a sentire il bisogno di un buon piatto caldo e saporito. Lo spezzatino di bovino è la pietanza ideale per accogliere Ottobre sulle nostre tavole, servito in compagnia di un ottimo vino rosso.
Ingredienti:
1 Vaschetta di Muscolo di Bovino Adulto
1 Pomodoro Pelato
Vino Bianco o Rosso (In Alcune ricette per Sfumare viene Utilizzano il Rhum)
1 Rametto di Rosmarino
Brodo ( circa un Litro)
1 Pizzico di Sale (facoltativo)
Soffritto: Olio Extravergine d’Oliva, Cipolla, Sedano e Carota
Pulite le Fettine di Muscolo e tagliatele a tocchetti di grandezza similare, in modo tale che possano cuocere uniformemente.
Tritate mezza Cipolla, un gambo di Sedano e mezza Carota. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di aromi. Appena l’olio inizierà a sfrigolare, disponete i tocchetti di carne. Fateli rosolare ben bene, sfumandoli con una spruzzata di vino. Dopo una manciata di minuti aggiungete il pomodoro pelato ( o un cucchiaio di salsa) e ricoprite la carne con il brodo. Mettete un coperchio e abbassate il fuoco.
La carne dovrà cuocere circa un’ora e mezza, in modo tale da raggiungere una consistenza molto tenera. Giratela di tanto in tanto, aggiungendo del brodo al bisogno e il rametto di rosmarino.
Verso fine cottura, assaggiate la carne e aggiungete il sale se necessario.
Consiglio, come contorno, delle patate al forno.
Bon Appetit
Miriam Caruso
Involtini di Suino Gustosi con Prosciutto Crudo
La lonza di suino è una carne molto magra e difficile da cucinare perché si rischia di ottenere una pietanza asciutta. Ecco una semplice ricetta per renderla tenera e squisita.
Ingredienti Per 3 Persone:
6 Fettine di Lonza di Suino
2/3 Rametti di Rosmarino
Pan Grattato ( in mancanza del prodotto, una valida alternativa consiste nel triturare un paio di fette biscottate) qb
6 Fettine di Prosciutto crudo
1 Spicchio d’Aglio
Parmigiano Grattugiato qb
Salvia qb
Prezzemolo qb
1 Noce di Burro
Olio, Carota, Cipolla e Sedano per il Soffritto qb
Vino Bianco
1 Pizzico di Sale ( facoltativo)
Lavate le fettine di lonza e battetele con un batticarne per intenerirle. Triturate lo spicchio d’aglio assieme alla salvia e al prezzemolo. Versate il trito in una ciotola, incorporate il pan grattato e due manciate generose di parmigiano grattugiato e mescolate il tutto.
Con l’aiuto di un cucchiaino disponete il pangrattato aromatizzato sulle fettine di lonza battute in precedenza. Arrotolatele e avvolgetele in una fettina di prosciutto crudo. Infilzatele con il rametto di rosmarino, che servirà a dare un profumo in più al vostro piatto ( in mancanza dei rametti potrete utilizzare degli stuzzicadenti).
Versate un filo d’olio in una padella antiaderente ed aggiungete il trito di sedano, cipolla e carota. Appena l’olio inizierà a sfrigolare, disponetevi dentro gli involtini. Fateli cuocere girandoli ogni tanto e sfumando con del vino bianco. Coprite il tutto con un coperchio. Verso fine cottura aggiungete un pezzettino di burro ed il pan grattato rimasto su ogni involtino.
Se il prosciutto crudo che state utilizzando è poco stagionato, quindi poco saporito, aggiungete un pizzico di sale (consiglio sempre di assaggiare la carne per dosare meglio gli ingredienti).
Bon Appetit
Miriam Caruso
Piadine Leggere e Gustose all’Olio d’Oliva
Ingredienti:
400 gr di Farina
250 cl di Acqua Molto Calda
4 Cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cucchiaino raso di bicarbonato (o 2 Cucchiaini di Lievito in Polvere)
1 Cucchiaino di Sale Fino
Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una grande ciotola. Aggiungete all’interno della fontana l’acqua calda, l’olio, il sale ed il bicarbonato. Impastare il tutto con le mani, amalgamando bene gli ingredienti.
Con l’ausilio della spianatoia lavorerete meglio l’impasto.
Riponete l’impasto in una ciotola, copritelo con una pellicola e lasciatelo riposare per circa 20/30 minuti.
Formate con l’impasto delle palline e stendetele con il mattarello per creare le piadine della dimensione che più preferite. Lo spessore deve essere abbastanza sottile.
Cuocete le piadine in una padella antiaderente, a fuoco vivo, su entrambi i lati per circa 1 minuto.
Farcitele a vostro gradimento. Consiglio un buon prosciutto crudo, della rucola, formaggio, scaglie di parmiggiano e pomodoro.
Bon Appetit