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CASTROVILLARI: DAL 20 SETTEMBRE AL 5 OTTOBRE LA 1^ EDIZIONE DEL WINE FESTIVAL ART

il castello aragonese di Castrovillari

CASTROVILLARI – Dal 20 settembre al 5 ottobre,nella sala museale del castello aragonese, avrà luogo,col patrocinio del comune di Castrovillari, la prima edizione del “Wine Festival Art”,durante il quale sarà possibile gustare vini e prodotti tipici. Di seguito, i punti salienti del programma :

Sabato 20 settembre – ore 19 – presentazione ed inaugurazione dell’evento e Symposium, l’esposizione di vini speciali con gioielli e creazioni di artisti locali.

Domenica 21 settembre- ore 18– presentazione della Scuola Europea Sommelier

Sabato 27 settembre – ore 18 – seminario “Conoscere il sigaro Toscano” e presentazione del libro “Il Toscano nel bicchiere”

Domenica 28 settembre- 18,30– a“Tu per Tu” con Fabrizio Barbagli

Sabato 4 ottobre – ore 18 – incontro con il Maestro Pier Francesco Zanzucchi nell’ambito del Wine Ring Art “arte per arte del vino” .

Incontri di…Vini a Cosenza

COSENZALa cultura del vino per Pancondito è un qualcosa che va oltre l’enologia, è la scoperta di un territorio, il racconto delle sue eccellenze. Ed è questo che è avvenuto ieri sera all’interno del locale in via Milelli a Cosenza. Una serata degustativa in compagnia di due affermati produttori vinicoli calabresi e un menù accattivante. Un delizioso budino di pomodoro con ricotta fresca abbinato con il vino bianco “Ansonica” di Ciro’ di Cataldo Calabretta. A seguire un arrosto di tacchino con cipolle di Tropea caramellate associato al rosso “Tocco Magliocco” di Acino Vini. Non la solita degustazione divulgativa piuttosto una fresca serata interattiva con i sommelier prodighi di indicazioni sui loro prodotti e aperti al dialogo con i commensali. Tutto in perfetto “stile Pancondito”: ambiente familiare, musica soft e location unica con interni d’autore e dehors d’eccellenza.

Mafalda Meduri

Il Gambero Rosso Premia Acri per la Miglior Pizza al Taglio

ACRI (CS) – Un’altra eccellenza culinaria in Calabria. Questa volta parliamo della pizza.

Il Gambero Rosso, una delle più importanti riviste nel settore enogastronomico, ha stabilito quali siano le migliore pizze d’Italia. Ben quattro le categorie analizzate dagli esperti, ovvero: pizza Napoletana, pizza Italiana, pizza Gourmet e pizza al taglio. E proprio in quest’ultima categoria la Calabria è emersa prepotentemente, con una delle migliori 9 pizze al taglio di tutto lo Stivale.

Sono stati questi i 4 criteri adottati dal Gambero Rosso: impasto e lievitazione, materia prima, cottura e degustazione.

La pizzeria calabrese ad aggiudicarsi il premio nel settore “tre rotelle” si trova nel cosentino, precisamente ad Acri, e si tratta del locale “PizzAmore”, gestito da Antonio Oliva in via Greco.

A far emergere la pizza made in Calabria è stato il coadiuvarsi di un ottimo impasto e lievitazione, un’eccellente gestione delle materie prime, la perfetta cottura della pizza e, ovviamente, il sapore impareggiabile.

Antonella Gatto

Ciambella “Paneangeli” Alle Carote e Mandorle

Ideale per la prima colazione, la ciambella Paneangeli vi prenderà per la gola con il suo gusto delicato di mandorle e carote.

Ingredienti:

3 Uova

150 gr di Farina

100 gr di Frumina

125 gr di Burro

185 gr di Zucchero

1 Bustina di Vanillina

1 Bustina di Lievito per Dolci

Scorza di 1 Limone (non trattato)

80 gr di Mandorle Spellate

250 gr di Carote Grattuggiate

1 Pizzico di Sale

 

Lasciate il burro fuori dal frigo finché non si sarà ammorbidito. Lavoratelo in una ciotola con l’ausilio di una paletta e aggiungete man mano lo zucchero. Incorporate, alla crema di burro e zucchero, le uova e continuate a mescolare.

Tritate le mandorle (io ho usato il tritatutto che ha trasformato le mandorle in farina, a seconda del gusto potrete anche scegliere delle mandorle tagliate a granelli). Pelate le carote, tritatele (col tritatutto o con la grattugia per le carote) e mettetele da parte.

In un’altra ciotola versate la farina setacciata, il lievito setacciato, la vanillina, la frumina e le mandorle sminuzzate. Mescolate le polveri.

Riprendete la ciotola con l’impasto di burro, uova e zucchero. Aggiungete a poco a poco la miscela di polveri, mescolando ben bene. Incorporate la scorza di limone e il pizzico di sale. Quando l’impasto risulterà omogeneo, unite le carote precedentemente tritate. Otterrete un impasto cremoso arancione.

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle ( Ø 21/23cm) e versatevi dentro il composto.

Infornate a 180° per circa 40/45 minuti (il tempo varia in base al vostro forno). Controllate la cottura con l’ausilio di uno spaghetto.

Potete decorare la vostra ciambella con zucchero a velo a piacere.

Bon Appetit

Miriam Caruso

Slow Festival e Università della Calabria

RENDE – Il 16 luglio, alle ore 10,30, presso l’University Club dell’ Unical , si terrà la conferenza stampa di presentazione della quarta edizione dello SLOW FESTIVAL 2014. Un incontro all’insegna di esperienze, parole, pensieri, cultura, solidarietà. In questa occasione verrà presentato il programma del festival che in questa quarta edizione, si svolgerà in tappe che toccano tutta la Calabria. La manifestazione, che si protrarrà con vari eventi fino all’11 novembre, procederà sotto temi importanti come l’armonia, lo sviluppo sostenibile , la slow economy . L’obiettivo di questa edizione è quello di concorrere nel promuovere comportamenti e azioni che possano contribuire a dare vita ad una nuova Calabria: più buona, più pulita, più giusta. Per la realizzazione di questo primo evento va sottolineata  la sensibilità dell’ Unical nel concedere il patrocinio gratuito alla manifestazione, il che consentirà inoltre a studenti e docenti, di conoscere direttamente i contenuti valoriali di un’associazione come Slow Food. Il programma dell’evento, inoltre, sarà arricchito dalla presentazione di tre esperienze calabresi virtuose di “Vino e Solidarietà” che saranno raccontate in prima persona dai protagonisti:  La Casa di  Nilla – il vino che fa bene ai bambini; Spiriti Ebbri- vini che sono la più naturale esperienza di un terroir e Terra Grecaniche – ri-costruire comunità territoriali capaci di futuro.

 

Pizza, Calabria al secondo posto nel 14° campionato nazionale

RENDE (CS) – Antonio Sergio GENTILE, Salvatore SARACINO e Rosario CHIMENTO. È, questa, la squadra posizionatasi al 2° posto che, ha rappresentato la Calabria al 14° Campionato Assoluto di Pizza tenutosi a Fiumicino dal 26 al 28 maggio. Sul podio, sempre al 2° posto, anche Mimmo SPAGNUOLO di Santa Sofia d’Epiro che ha gareggiato singolarmente. Spirito sportivo e gioco di squadra. Sono gli ingredienti principali del successo della Scuola Nazionale di Pizza di Rende che ancora una volta ha trasformato una competizione in una grande festa.
Non può che essere soddisfatto per questo ennesimo traguardo raggiunto dai suoi allievi l’istruttore PEDRO’S che insieme a Marcello LAMBERTI ha partecipato in veste di giurato.
Siamo orgogliosi di questo risultato – dichiara PEDRO’S – e ancor di più lo siamo del percorso di formazione ed esperienza che la nostra squadra sta consolidando all’interno della Scuola Nazionale di Pizza. Le sfide rappresentano sempre un momento di crescita per tutti. Non solo per gli allievi che iniziano ad interagire col pubblico ma anche per noi che operiamo in questo settore da diversi anni. I nostri studenti non imparano solo ad impastare, stendere e condire una pizza – conclude – ma anche ad affrontare e risolvere i problemi più comuni del lavoro in pizzeria. Non si finisce mai di imparare, si apprende ogni giorno ed è sempre affascinante sperimentare.
Va avanti nel frattempo il concorso “Pizza a Nastro” indetto dalla celebre birra nazionale “Nastro Azzurro”. Anche PEDRO’S concorre con la “Pizza per Slow Food”. Per votare andare sul sito gli artisti della pizza (gliartistidellapizza.nastroazzurro.it).

Rotolini di Melanzane al Forno con Prosciutto e Formaggio

Un piatto saporito e colorato, adatto ad allietare i primi pranzi primaverili, i rotolini di melanzane al forno vi conquisteranno!

Ingredienti:

1 Melanzana Grande Viola

Provola Fresca o Sottilette q.b.

1 Etto circa di Prosciutto Cotto

1 Lattina di Pomodori Pelati

Olio q.b.

Sale q.b.

Parmigiano Grattugiato q.b.

Pan Grattato q.b.

1/2 foglie di Basilico

Cipolla q.b.

 

Tagliate a fettine la melanzana in modo tale da ottenere dei cerchi di circa 0,5 cm di spessore. Riponete le fettine di melanzana sotto sale per circa mezz’oretta. Sciacquatele, asciugatele ben bene e arrostitele. Quando le fettine di melanzana risulteranno quasi del tutto cotte, e quindi arrotolabili, toglietele dalla piastra.

Preparate un soffritto di olio e cipolla. Versate i pelati, un po’ d’acqua, un pizzico di sale e le foglioline di basilico. Ho preferito utilizzare i pelati, ma potete scegliere anche la salsa già pronta. Il sugo ci servirà un po’ più liquido per facilitare la cottura in forno.

Prendete una teglia piccola (da fornetto elettrico) e versate un mestolo di sugo sul fondo. Tagliate provola e prosciutto cotto e usateli per farcire ad uno ad uno le melanzane, arrotolandole su se stesse.

Riponete i rotolini uno affianco all’altro sulla leccarda. Coprite il tutto con il sugo rimasto, una spruzzata di parmigiano e pan grattato.

Riponete in forno per 15/20 minuti a circa 180°.

Bon Appetit

P.S. Potete usare, al posto del prosciutto cotto, la pancetta. Prima di utilizzare la pancetta per farcire le melanzane, passatela qualche minuto in padella con olio e cipolla.

Miriam Caruso

 

 

Gnocchetti Sardi con Pesto ed Asparagi Selvatici per Salutare la Primavera

La primavera regala alle nostre tavole verdure e frutti gustosi. Tra le tante scelte che ci concede il fruttivendolo nelle sue cassette abbiamo optato per gli Asparagi Selvatici. Più sottili dell’asparago normale, il selvatico è ricco di sapore e facile da cucinare. Questo ortaggio è rinomato per la presenza di vitamina C, carotenoidi, vitamina B e sali minerali. Ha proprietà drenanti, disintossicanti, aiuta a frenare la cellulite e persino la depressione!  Oggi vi propongo gli Gnocchetti Sardi con tanto gusto!

Ingredienti per 3 persone:

350 gr di Gnocchetti Sardi

1 Vaschetta di Pesto

200 gr di Pancetta Affumicata a Cubetti

4/5 Pomodorini Ciliegino

12/15 Asparagi Selvatici

Sale q.b.

Vino Bianco q.b.

Cipolla q.b.

Olio Evo q.b.

 

Pulite gli asparagi privandoli della parte legnosa e lessateli con un pizzico di sale. Scolateli e tagliuzzateli.

Preparate in una padella antiaderente un soffritto di olio e cipolla tagliata finemente. Fate rosolare la pancetta nel soffritto e sfumate con del vino bianco. Unite gli asparagi precedentemente tagliati. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto ed aggiungete il pesto mescolando bene.

Tagliate i pomodorini a pezzettini e uniteli al condimento verso fine cottura. Girate il tutto per qualche minuto per poi spegnere la fiamma.

Fate cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli direttamente nella padella con il condimento. Riaccendete il fuoco e fateli insaporire ben bene per una manciata di secondi.

Bon Appetit

Miriam Caruso

 

I vini rossi calabresi in vetrina a Cosenza

COSENZA – È di fatto il Salone dei vini meridionali al quale partecipano giornalisti selezionati tra le più rappresentative testate internazionali del settore e wine-buyer provenienti da numerosi paesi del pianeta.
Nato in Puglia, Radici del Sud è l’evento dedicato ai vini autoctoni della regione in cui si svolge, oltre a Campania, Basilicata, Calabria e Sicilia. Una grande vetrina per le aziende produttrici che vedrà una anteprima calabrese nella città dei bruzi, presso l’Enoteca Regionale della Provincia di Cosenza, il 7 Maggio prossimo organizzata da Vinocalabrese.it portale ideato e curato dal wineblogger Giovanni Gagliardi, in collaborazione con Radici del Sud, Radici Wines e la Provincia di Cosenza.

Una tappa dedicata ai Rossi di Calabria, il Magliocco ed il Gaglioppo, in compagnia di tre testimonial d’eccezione: Luciano Pignataro, giornalista e foodblogger de “Il Mattino”, Nicola Campanile, ideatore di Radici del Sud, Gennaro Convertini, Presidente regionale di Ais (Associazione Italiana Sommelier) Calabria. Insieme a loro anche Mario Oliverio, presidente della Provincia di Cosenza, a fare gli onori di casa di quella che si preannuncia una serata ricca di emozioni in bottiglia. Il palazzo del Governo di Piazza XV Marzo vedrà alle 18 l’incontro con Pignataro, Convertini, Campanile e Oliverio al quale seguirà l’apertura dei banchi di assaggio delle aziende presenti. Oltre 100 già i vini del Sud iscritti alla selezione di Radici 2014 che si svolgerà a Carovigno (Br) dal 4 al 9 giugno prossimo. Buyer e stampa specializzata incontreranno le cantine protagoniste dell’evento ed assaggeranno i quasi 300 vini provenienti dalle terre meridionali e fatti da soli vitigni autoctoni. Giancarlo Rafele è il giurato calabrese per l’edizione 2014 che vede già una folta rappresentanza di produttori regionali da Cantine Viola a Ceraudo, da Ippolito 1845 a Librandi, Tenute Ferrocinto, ‘A Vita, La Pizzuta del Principe, Azienda agricola Ducropio, Tenuta del Conte solo per citarne alcuni.

Il 7 Maggio a Cosenza un assaggio di ciò che la Calabria porterà a Radici del Sud alla presenza dei wine buyers, la stampa nazionale e internazionale provenienti da Gran Bretagna, Danimarca, Germania, Svizzera, Lituania, Ungheria, Olanda, Usa, Russia, Colombia e Brasile, insieme a ristoratori, enotecari e sommelier tra i più qualificati e attenti alle novità di rilievo, avvalendosi sia del concorso dei vini da vitigno autoctono che dell’evento fieristico dedicato, per la prima volta nel Mezzogiorno, esclusivamente ai vini meridionali.

Colazione Soffice e Deliziosa con le Siciliane “Brioches col Tuppo”

La mattina il risveglio può diventare più invitante con una coccola per colazione. Ho provato per voi una ricetta buonissima e gustosa: le Brioches Siciliane col Tuppo. Potrete farcirle con nutella, marmellata, gelato e qualsiasi altra guarnizione dolce preferite.

Ingredienti:

500 gr di Farina Manitoba

190 gr di Acqua Tiepida

80 gr di Zucchero

25 gr di Lievito di Birra (io ho utilizzato il lievito secco)

100 gr di Burro

2 Uova

1 Cucchiaino di Sale Fino

Vanillina

Scorza di Limone

Carta Forno

Versate 300 gr di Farina su una spianatoia ed unite 150 gr di acqua tiepida e il lievito sciolto in un po’ d’acqua ( N. B. l’acqua troppo calda uccide gli agenti lievitanti). Mescolate bene e mettete a lievitare nel forno spento in una ciotola coperta da pellicola per 40 minuti ( io ho avvolto delle coperte di lana intorno al recipiente ed ho lasciato riposare in un luogo riparato).

Prendete un secondo recipiente e versate i restanti 200 gr di farina manitoba, lo zucchero, il burro sciolto, due tuorli ( mettete da parte gli albumi, ci serviranno dopo), il sale, la vanillina e la scorza di limone e lavorate con la restante acqua. Unite il primo impasto lievitato e impastate il tutto sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Durante la lavorazione, se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Lasciate lievitare per altri 10 minuti.

Foderate una teglia con della carta forno. Per preparare le brioches occorre formare due palline, una più grande e una più piccola. Ponete le palline grandi sulla leccarda, ben distanti fra di loro, e sopra ognuna posizionate la pallina più piccola.

Potete utilizzare l’impasto per fare anche dei soffici cornetti. In questo caso dovrete stendere l’impasto con il mattarello e tagliarlo per ottenere dei triangoli (base cm 12×15). Arrotolateli su loro stessi iniziando dal lato più lungo.

Far riposare nel forno spento per 1 ora e mezza.

Riprendete gli albumi che avete precedentemente messo da parte. Riponeteli in una ciotolina, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate. Spennellate le vostre brioches con questo composto e infornatele a 180° per circa 10/15 minuti.

Bon Appetit

Miriam Caruso