Archivi tag: ricetta

“Quasimodo” Speciale Pasqua: Rotolo di Agnello Farcito con Costolette al Pistacchio

IMG_1276RENDE (CS) – Benvenuti al secondo e ultimo tutorial che Teatro del Gusto ha dedicato alla Pasqua. Siamo sempre ospiti del mondo raffinato di Villa Fabiano e del ristorante Quasimodo.

Villa Fabiano è una struttura alberghiera, tra le più rinomate del territorio calabrese, che ha aperto le sue porte a Rende (CS) nel Dicembre 2010, offrendo un’ampia scelta di servizi d’eccellenza. Splendide camere curate nei minimi dettagli, sala ricevimento elegante e raffinata, centro benessere con una magica piscina coperta e riscaldata.

La nostra curiosità ci ha spinti a indagare ancora più a fondo nelle tantissime attività che coinvolgono Villa Fabiano.

La struttura si pregia di ospitare la delegazione di Rende-Cosenza dell’Associazione Professionale Cuochi Calabresi, che ha delegato come proprio rappresentante lo chef del ristorante Quasimodo, Massimo Gencarelli. Inoltre gran parte della Brigata di Cucina ha aderito con entusiasmo all’associazione.

Il sodalizio stretto tra Villa Fabiano e la delegazione, sin dalla sua costituzione, ha dato vita ai corsi brevi di cucina: “…La Tua Domenica Dedicata all’Arte della Cucina”, rivolti agli amatori dell’arte culinaria, anche non professionisti, che vogliono ampliare le loro conoscenze grazie all’ausilio di chef professionisti.

I corsi, che hanno visto una più che riuscita partecipazione di aspiranti cuochi,  si sono incentrati nel dare nozioni sulla preparazione di molteplici menù a base di carne e pesce. Le ricette a base di agnello, presentate nella nostra rubrica, sono state proposte nell’ultimo corso che ha avuto luogo lo scorso 22 marzo con a tema l’arrivo della Pasqua.

Per il prossimo 12 aprile è prevista una full immersion nelle tecniche di preparazione della pasta fresca. Il programma dell’evento è usufruibile tramite il sito di Villa Fabiano o da Facebook.

Procediamo con il Tutorial presentando il Rotolo di Agnello Farcito con Costolette al Pistacchio e Verdure di Stagione. Ai fornelli lo Chef Massimo.

Ingredienti per 4 Persone:

800 gr di Carrè di Agnello DisossatoIMG_1161

500 gr di Costolette di Agnello

100 gr di Pancetta Tesa Affumicata

300 gr di Fesa di Maiale Tritata

5 Albumi

200 gr di Granella di Pistacchio

60 gr di Olio d’Oliva

2 Foglie di Alloro

Sale, Pepe Nero, Rosmarino q.b.

Carta Fata

Preparazione: 

Stendete il carré su un ripiano. Salatelo, pepatelo e aggiungete il rosmarino.

IMG_1168IMG_1171

 

 

 

 

 

 

Disponete le fettine di pancetta tesa su tutta la superficie del carré.

IMG_1173IMG_1179

 

 

 

 

 

 

Preparate il trito di maiale, impastandolo in una ciotola con un po’ di sale e pepe. Aggiungetelo sul vostro carré ed arrolate il tutto.

IMG_1186IMG_1191

 

 

 

 

 

Spolverizzate il rotolo con una presa di sale, pepe e rosmarino. Avvolgete il rotolo dentro la carta fata assieme a due foglioline di alloro. Chiudete le estremità con le fascette presenti nella confezione della carta fata oppure con dello spago. Infornare per circa 50 minuti a 180°/190°.

IMG_1205IMG_1216

 

 

 

 

 

Mentre il nostro carré è in cottura, iniziamo a preparare le costolette. Pulite e tagliate le costolette. Battetele per bene con l’ausilio di un batticarne. Salate entrambi i lati. Preparate una ciotola con gli albumi ed un piattino con la granella di pistacchio.

IMG_1221IMG_1226

 

 

 

 

 

 

Immergete le costolette nell’albume per poi impanarle con i pistacchi.

IMG_1229IMG_1231

 

 

 

 

 

 

Prendete una padella antiaderente, bagnatela con un filo d’olio e mettetela a riscaldare a fuoco medio-basso. Rosolate le costolette per un paio di minuti per lato, così da non bruciare i pistacchi. Ultimate la cottura in forno,  ponendo le costolette su una leccarda con un filo d’olio e facendole cuocere per 5 minuti.

IMG_1240IMG_1243

 

 

 

 

 

 

Al termine dei 50 minuti di cottura del rotolo, togliete l’involucro e affettatelo, badando che ogni fetta abbia lo spessore di circa un dito. Componete il piatto adagiando le fettine di carré ripiene ed insaporendole con il brodino della cottura. Disponete le costolette e, se gradite, completare il piatto con delle verdure grigliate.

IMG_1258IMG_1273

 

 

 

 

 

 

Termina qui il nostro Speciale Pasqua dedicato a Villa Fabiano e al suo meraviglioso ristorante Quasimodo. Le vostre tavole adoreranno queste due ricette prelibate. Teatro del Gusto vi Augura una Buona Pasqua e Bon Appétit.

Miriam Caruso

Food Photographer –  Francesco Farina

“Il Senso della Calabria” Speciale San Valentino I: la Bionda Incontra il Rosso Tra i Paccheri

L’amore mette in moto gli ingranaggi del mondo. Un sentimento che va festeggiato 365 giorni all’anno e se il calendario segna il 14 Febbraio abbiamo una scusa in più per fare le cose per bene affinché sia tutto più speciale. Teatro del Gusto, con San Valentino alle porte, vi delizierà con due ricette di Alta Cucina di Facile Esecuzione. Un primo piatto ed un dolce da leccarsi i baffi e fare un figurone col proprio lui/lei!

Per questo “Speciale San Valentino” abbiamo invaso l’eccelsa cucina de “Il Senso della Calabria”.

Il Senso della Calabria è il ristorante del modernissimo Hotel Ariha (ex Hotel Executive), struttura situata a Quattromiglia di Rende (CS).

Il ristorante nasce con l’idea di valorizzare i prodotti Made in Calabria, provenienti dalle nostre terre e i nostri mari, attraverso piatti che possano essere moderni e al contempo creativi. Una cucina d’impatto eseguita con l’innovazione di chi ha un gran bagaglio di esperienze lavorative alle spalle.

Lo chef Giordano ci ha guidato nel viaggio dei sapori per questo Speciale San Valentino, raccontandoci l’amore per il suo lavoro in ogni fase della preparazione dei piatti. Le esperienze sulle sue spalle sono tante: inizia il suo viaggio partendo dalla Calabria, passando per l’Emilia Romagna e arrivando a Londra, capitale mondiale della ristorazione, dove ha la possibilità di riscoprire le perle del territorio Italiano, lavorando con i prodotti migliori provenienti da tutte le nostre splendide regioni. Da qui, il nostro chef ha viaggiato per cucine e ristoranti di tutto il mondo, facendo parte dei team di cucine Stellate e preparando pietanze per i palati più esigenti. Dopo anni di esperienze, decide di tornare in Italia, prima in Toscana e poi in Calabria, dove inizia l’eccelsa collaborazione con Luigi Ferraro, consulente del ristorante Il Senso della Calabria per l’azienda iGreco, altra innovativa realtà calabrese che, grazie ai suoi prodotti eccelsi, concorre a rivalutare le materie prime calabresi, quindi del territorio, in pietanze da favola.

Iniziamo il Nostro Tutorial di San Valentino con il Pacchero all’Arancia Bionda Tardiva di Trebisacce e il Gambero Rosso di Cetraro, l’amore tra i due mari in un solo piatto. Primo che sarà presente il 14 febbraio nel menù di San Valentino del Ristorante Il Senso della Calabria.

Ingredienti per 2 Persone:

160 gr di Paccheri

12 Gamberi Rossi di Cetraro

1 Arancia Tardiva di Trebisacce – Scorzette e Succo 

1 Spicchio d’Aglio

Brandy q.b.

Olio E.V.O.  iGreco q.b.

1 Noce di Burro

Sale q.b.

Per la Salsa Gambero:

Carapace del Gambero (gusci che eliminerete nella pulizia dei gamberi)

Olio E.V.O. iGreco q.b.

Alloro q.b.

Pepe in Grani q.b.

1 Spicchio d’Aglio

1 Costa di Sedano

1 Carota

Cipolla q.b.

Brandy q.b.

Preparazione:

Per prima cosa pulite i gamberi rossi e preparate la salsa gambero. Tostate il carapace in forno per 15/20 minuti a 170° su una leccarda foderata con carta forno. Rosolate in padella uno spicchio d’aglio con olio, alloro, pepe in grani, sedano,carota e cipolla (si può aggiungere anche un pò di finocchio per esaltare il gusto). Unite il carapace tostato, sfumate col brandy e aggiungete acqua fredda (anche cubetti di ghiaccio se ne avete già pronti in frigo). Fate bollire il tutto e schiumate col mestolo. Dopo 10 minuti dall’ebollizione filtrate e lasciate raffreddare la vostra salsa gambero. Mettete a cuocere la pasta.

 

 

 

 

 

Prendete una padella antiaderente e versate un filo d’olio e lo spicchio d’aglio intero.Unite i gamberi puliti e lasciate solo due teste per insaporire.

 

 

 

 

 

Sfumate col Brandy e versate il succo e le scorzette d’arancia. Unite la salsa gambero. Scolate la pasta a cottura ancora non ultimata (N.B. conservate l’acqua di cottura) e versatela nell’intingolo.

 

 

 

 

 

 

Aggiungete un p0′ di acqua di cottura e la noce di burro, così da ottenere una deliziosa cremina. Ultimate la cottura della pasta e componete il piatto.

P.S. Potete aggiungere della rucola fritta per la decorazione, oppure un gambero arrostito.

 

 

 

 

 

 

Il Primo Tutorial di San Valentino è concluso! Nei Prossimi Giorni uscirà la Seconda Ricetta. Continuate a Seguirci per una Cena di San Valentino Da Favola!

 

Miriam Caruso

Food Photographer –  Francesco Farina

 

“Siamo Fritti” Speciale Inverno – Linguine Croccanti con Carciofi e Calamari

COSENZA – La città si riempie di luci e le foglie colorano le strade di Cosenza dei tenui colori dell’inverno. Gli stessi colori che portano sulle nostre tavole cibi e sapori corposi e ricchi di proprietà benefiche.

Teatro del Gusto, con l’arrivo della stagione invernale, vuole proporvi una nuova ricetta, preparata da veterani della buona cucina cosentina: sto parlando del ristorante/take away  “Siamo Fritti”.

“Siamo Fritti” è un piccolo locale accogliente, a conduzione familiare,  pronto a stupire i palati più esigenti con proposte di friggitoria e non solo. “Per tanti anni abbiamo gestito il “Pantagruel” – noto locale del centro storico rendese – offrendo un servizio di alta ristorazione perfetto per gli eventi più importanti. Con l’evoluzione della ristorazione – continua a spiegarci Cadore Napoli, figlio dello chef e titolare Tonino Napoli – abbiamo cercato di proporre un nuovo servizio ai nostri clienti, aprendo nel Dicembre 2013 “Siamo Fritti” nel cuore di Cosenza. La nostra attività propone un servizio di take away innovativo con cucina marinara di base: cibi preparati sul momento abbinati alla predilezione per materie prime di alta qualità. Usiamo confezioni termiche che conservano i cibi caldi fino alla consegna, consentendo al consumatore di poterli anche riscaldare in un secondo momento. Allo stesso tempo – conclude Napoli – accogliamo i clienti qui nel nostro locale, offrendo un servizio veloce e adatto ad ogni gusto.”

“Siamo Fritti” ha inoltre ricevuto il premio come campione regionale “Street Food Calabria” alla Città del Gusto di Roma, finendo nella guida del Gambero Rosso 2015 dedicato allo Street Food.

“L’idea iniziale è sempre stata quella di creare un locale che potesse abbattere i prezzi – ci racconta Cadore Napoli – pur mantenendo l’alta qualità dei prodotti. Pensiamo di aver centrato l’obiettivo. I nostri clienti ci definiscono Take Away d’Autore“.

Partiamo col Tutorial della Nostra Ricetta Invernale: Linguine Croccanti con Carciofi e Calamari.

Cuoca: La Signora Silvana!

Ingredienti per 4 Persone:

2 Carciofi

3 Calamaretti (Circa 200gr)

Mollica Fritta ( preparatene un piattino passando in padella del pan grattato o della mollica con un po’ d’olio)

1 Carciofo già Fritto ( solo il cuore più tenero) che vi servirà per la guarnizione del piatto

500 gr di Linguine

Olio E.V.O. q.b.

Sale q.b.

Pepe Nero q.b.

1 Spicchio d’Aglio

Prezzemolo Tritato q.b.

Preparazione:

Pulite il carciofo privandolo delle foglie più dure e lasciando solo la parte più bianca e tenera. Privatelo della “barba” al suo interno.

 

 

 

 

 

 

Con l’ausilio di una lama liscia tagliate il carciofo in striscioline sottili e mettetele da parte in una padella con olio e uno spicchio d’aglio tagliato a pezzettini.

 

 

 

 

 

 

Pulite i calamari, privateli dei tentacoli (tendono a far diventare il sugo rosso) e tagliateli in striscioline sottili.

 

 

 

 

 

 

Accendete il fuoco e fate saltare i carciofi preparati precedentemente, dorandoli per qualche minuto. Aggiungete i calamaretti, un pizzico di sale e del pepe nero. Cuocere il tutto per un’altra manciata di minuti per poi chiudere il fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco.

 

 

 

 

 

 

Fate bollire in acqua salata le vostre linguine, scolandole con cottura al dente. Saltare la pasta in padella nel vostro preparato di carciofi e calamari con l’aggiunta della mollica fritta. Impiattate decorando con la restante mollica fritta, i carciofi fritti ed il prezzemolo tritato.

 

 

 

 

 

 

Bon Appetit!! Ci vediamo presto con una nuova Ricetta Speciale di Teatro del gusto!

 

Miriam Caruso

Food Photographer –  Francesco Farina

 

“Bia Cake Design” Speciale Halloween – Tutorial Zucca in Pasta di Zucchero

COSENZA – Eccoci finalmente all’ultimo tutorial di “Bia Cake Design – Speciale Halloween” della rubrica Teatro del Gusto! Quest’ultimo pezzo lo dedichiamo alla realizzazione di una dolcissima zucca, immancabile per un halloween che si rispetti.

Manuela e Debora Carofiglio ci hanno mostrato come realizzare la zucca in pochi e semplici passaggi. Per chi si fosse perso i precedenti tutorial, visitate i link del “Fantasmino” e della “Pietra Tombale”  in pasta di zucchero.

 

Cosa Serve:

– Cupcake già pronti

– Pasta di Zucchero Bianca

– Colore Arancione e Verde Alimentare

– Sac à Poche

– Crema al Cioccolato Bianco (Frosting)

– Diavoletti di Zucchero (colorati: arancione e nero)

– Utensile per cake design

– Stuzzicadenti

Preparazione:

Preparate i cupcake e lasciateli a raffreddare.

Riempite una Sac à Poche con crema al cioccolato bianco. Scegliete il beccuccio più adatto alle vostre esigenze.

Create il frosting sul vostro cupcake con la crema al cioccolato bianco. Mettete il cupcake in frigo a riposare.

 

 

 

 

 

 

Prendete un pezzo di pasta di zucchero, imbevete uno stuzzicadenti nell’arancione alimentare e incidete la pasta.

Modellate la pasta con movimenti da fuori verso dentro per far uscire il colore desiderato. Stesso lavoro per creare un pezzo di pasta verde per le foglioline. Lasciate la pasta a riposare.

 

 

 

 

 

 

Per non far appiccicare la pasta alle mani, durante la lavorazione, potete spolverarvi sulle mani un pò di amido di mais.

Riprendete la pasta di zucchero arancione e fate una pallina. Incidetela con l’attrezzo per cake design per creare le sezioni della zucca.

Prendete la pasta verde, tagliatene un pezzettino, fate un serpentello e arrotolatelo attorno ad uno stuzzicadenti. Lasciate in posa.

Con un altro pezzetto di verde creiamo la fogliolina. Fate una piccola pallina, allungatela a goccia e incidetela con uno stuzzicadenti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Componete le foglie e il tralcio sopra la zucca assieme ad un piccolo pezzettino di verde modellato a goccia per creare il ramo a cui attaccare la fogliolina. Spolverate i diavoletti sopra il frosting del cupcake.

 

 

 

 

 

 

Siamo giunti al termine di questo terzo tutorial. Noi di Teatro del Gusto vi auguriamo uno spaventoso e dolcissimo halloween. Ringraziamo Bia Cake Design per la pazienza e la bravura nel mostrarci le sue creazioni. A presto con il prossimo tutorial a sorpresa! Chi sarà il nostro prossimo ospite? Seguiteci e scopritelo!!

Miriam Caruso

Photographer –  Francesco Farina

Colazione Soffice e Deliziosa con le Siciliane “Brioches col Tuppo”

La mattina il risveglio può diventare più invitante con una coccola per colazione. Ho provato per voi una ricetta buonissima e gustosa: le Brioches Siciliane col Tuppo. Potrete farcirle con nutella, marmellata, gelato e qualsiasi altra guarnizione dolce preferite.

Ingredienti:

500 gr di Farina Manitoba

190 gr di Acqua Tiepida

80 gr di Zucchero

25 gr di Lievito di Birra (io ho utilizzato il lievito secco)

100 gr di Burro

2 Uova

1 Cucchiaino di Sale Fino

Vanillina

Scorza di Limone

Carta Forno

Versate 300 gr di Farina su una spianatoia ed unite 150 gr di acqua tiepida e il lievito sciolto in un po’ d’acqua ( N. B. l’acqua troppo calda uccide gli agenti lievitanti). Mescolate bene e mettete a lievitare nel forno spento in una ciotola coperta da pellicola per 40 minuti ( io ho avvolto delle coperte di lana intorno al recipiente ed ho lasciato riposare in un luogo riparato).

Prendete un secondo recipiente e versate i restanti 200 gr di farina manitoba, lo zucchero, il burro sciolto, due tuorli ( mettete da parte gli albumi, ci serviranno dopo), il sale, la vanillina e la scorza di limone e lavorate con la restante acqua. Unite il primo impasto lievitato e impastate il tutto sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Durante la lavorazione, se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Lasciate lievitare per altri 10 minuti.

Foderate una teglia con della carta forno. Per preparare le brioches occorre formare due palline, una più grande e una più piccola. Ponete le palline grandi sulla leccarda, ben distanti fra di loro, e sopra ognuna posizionate la pallina più piccola.

Potete utilizzare l’impasto per fare anche dei soffici cornetti. In questo caso dovrete stendere l’impasto con il mattarello e tagliarlo per ottenere dei triangoli (base cm 12×15). Arrotolateli su loro stessi iniziando dal lato più lungo.

Far riposare nel forno spento per 1 ora e mezza.

Riprendete gli albumi che avete precedentemente messo da parte. Riponeteli in una ciotolina, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate. Spennellate le vostre brioches con questo composto e infornatele a 180° per circa 10/15 minuti.

Bon Appetit

Miriam Caruso

 

 

 

 

Ricetta SalvaPranzo: Pesto di Rucola alla Joe

Questa ricetta è pensata per voi che, tornando a casa da lavoro, non sapete cosa mettere in pentola. Pronto in pochi minuti, giusto il tempo di scolare la pasta, il pesto di rucola è una ricetta squisita. Inoltre la rucola è un’erba famosa per l’alto contenuto di vitamina C e sali minerali che favoriscono la digestione e sono un toccasana per il fegato!!

Ingredienti Per 2 Persone:

50 gr di Rucola

2 Spicchi d’Aglio

1/2 Bicchiere di Olio Extra Vergine d’Oliva

1 Pizzico di Sale

50 gr di Parmigiano

25 gr di Pinoli

225 gr di Pasta

Lavate bene la rucola e riponetela nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete i pinoli, il parmigiano, il sale, l’olio e l’aglio a pezzi. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Fate cuocere la pasta che più preferite ( io ho usato le linguine) e scolatela conservando un po’ d’acqua di cottura. Aggiungete il pesto ottenuto alla pasta e fatelo mantecare in pentola con il filo d’acqua che avete conservato.

Bon Appetit

* Potete aggiungere anche del pecorino grattugiato, riducendo il quantitativo di parmigiano: es. 25 gr di parmigiano e 25 gr di pecorino.

 

Miriam Caruso

Foglie d’Autunno e Spezzatino di Bovino con Rosmarino

Finalmente siamo in Autunno e, nonostante il bel tempo persista ancora in molte città italiane, la sera si comincia a sentire il bisogno di un buon piatto caldo e saporito. Lo spezzatino di bovino è la pietanza ideale per accogliere Ottobre sulle nostre tavole, servito in compagnia di un ottimo vino rosso.

Ingredienti:

1 Vaschetta di Muscolo di Bovino Adulto

1 Pomodoro Pelato

Vino Bianco o Rosso (In Alcune ricette per Sfumare viene Utilizzano il Rhum)

1 Rametto di Rosmarino

Brodo ( circa un Litro)

1 Pizzico di Sale (facoltativo)

Soffritto: Olio Extravergine d’Oliva, Cipolla, Sedano e Carota

 

Pulite le Fettine di Muscolo e tagliatele a tocchetti di grandezza similare, in modo tale che possano cuocere uniformemente.

Tritate mezza Cipolla, un gambo di Sedano e mezza Carota. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine d’oliva e aggiungete il trito di aromi. Appena l’olio inizierà a sfrigolare, disponete i tocchetti di carne. Fateli rosolare ben bene, sfumandoli con una spruzzata di vino. Dopo una manciata di minuti aggiungete il pomodoro pelato ( o un cucchiaio di salsa) e ricoprite la carne con il brodo. Mettete un coperchio e abbassate il fuoco.

La carne dovrà cuocere circa un’ora e mezza, in modo tale da raggiungere una consistenza molto tenera. Giratela di tanto in tanto, aggiungendo del brodo al bisogno e il rametto di rosmarino.

Verso fine cottura, assaggiate la carne e aggiungete il sale se necessario.

Consiglio, come contorno, delle patate al forno.

Bon Appetit

Miriam Caruso

 

 

 

 

Involtini di Suino Gustosi con Prosciutto Crudo

La lonza di suino è una carne molto magra e difficile da cucinare perché si rischia di ottenere una pietanza asciutta. Ecco una semplice ricetta per renderla tenera e squisita.

Ingredienti Per 3 Persone:

6 Fettine di Lonza di Suino

2/3 Rametti di Rosmarino

Pan Grattato ( in mancanza del prodotto, una valida alternativa consiste nel triturare un paio di fette biscottate) qb

6 Fettine di Prosciutto crudo

1 Spicchio d’Aglio

Parmigiano Grattugiato qb

Salvia qb

Prezzemolo qb

 1 Noce di Burro

Olio, Carota, Cipolla e Sedano per il Soffritto qb

Vino Bianco

1 Pizzico di Sale ( facoltativo)

 

Lavate le fettine di lonza e battetele con un batticarne per intenerirle. Triturate lo spicchio d’aglio assieme alla salvia e al prezzemolo. Versate il trito in una ciotola, incorporate il pan grattato e due manciate generose di parmigiano grattugiato e mescolate il tutto.

Con l’aiuto di un cucchiaino disponete il pangrattato aromatizzato sulle fettine di lonza battute in precedenza. Arrotolatele e avvolgetele in una fettina di prosciutto crudo. Infilzatele con il rametto di rosmarino, che servirà a dare un profumo in più al vostro piatto ( in mancanza dei rametti potrete utilizzare degli stuzzicadenti).

Versate un filo d’olio in una padella antiaderente ed aggiungete il trito di sedano, cipolla e carota. Appena l’olio inizierà a sfrigolare, disponetevi dentro gli involtini. Fateli cuocere girandoli ogni tanto e sfumando con del vino bianco. Coprite il tutto con un coperchio. Verso fine cottura aggiungete un pezzettino di burro ed il pan grattato rimasto su ogni involtino.

Se il prosciutto crudo che state utilizzando è poco stagionato, quindi poco saporito, aggiungete un pizzico di sale (consiglio sempre di assaggiare la carne per dosare meglio gli ingredienti).

Bon Appetit

Miriam Caruso