SAN GIOVANNI IN FIORE (CS) – Un itinerario di gusto, colore e odori lungo i percorsi dell’eccellenze gastronomiche, nell’atmosfera suggestiva e calda della cucina flambè.
E’ l’idea che AMIRA, l’Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi, ha proposto in giro per la provincia cosentina, ospiti di ristoranti e alberghi, alla riscoperta di gusti tradizionali e tecniche moderne.
Ultima tappa del tour, a Lorica Parco Natura. In un atmosfera elegante e raffinata, anticipo delle feste natalizie, i maitres Biagio Talarico e Piero Laratta hanno guidato gli ospiti lungo il percorso di un menù degustazione, che ha coniugato la tradizione delle materie prime, con l’innovazione delle tecniche di cottura e l’arte della mise en place.
Protagonista della proposta di Amira, la cucina flambè o meglio la cucina di sala. Nata dall’esigenza di scaldare le vivande, la cucina flambè ha conquistato, nel corso degli anni un ruolo e un’autonomia di spicco. Una cucina in cui proprio i maitres recitano il ruolo di protagonisti.
Tra flambage e descrizione delle pietanze, i maitres Talarico e Laratta sono riusciti a stregare gli ospiti che in più momenti hanno abbandonato il posto a tavola per vedere da vicino la tecnica del flambè. Nella cucina di sala non sono ammessi errori: lo showcoocking esige precisione e maestria che i maitres di Amira hanno acquisito in anni di esperienza e pratica e in momenti di formazione e aggiornamento continui.
In una mirabile sintesi di sapori e odori rivive la trafilatura a bronzo dei paccheri calabresi al brasato di podolica, lo stecco di maialino al finocchio selvatico, la millefoglie di patate con fonduta di caciocavallo e il portafoglio di podolica con riduzione di vino rosso.
E il flambage non risparmia neanche i tradizionali turdilli. Succo d’arancia, miele e gocce di drago per un dolce natalizio tutto calabrese che strizza l’occhio alle più blasonate crepes francesi, superandole al traguardo. Risultato eccezionale: le note calde e vellutate del miele cedono il passo all’aroma di zafferano del liquore Gocce di drago (un distillato dell’Abbazia di San Giovanni in Fiore) e alla freschezza dell’arancia.
Il prodigio è compiuto: a Lorica Parco Natura si fondono saperi e sapori ma soprattutto le emergenti professionalità della ristorazione a tutto tondo: quelle dei maitres di Amira Biagio Talarico e Piero Laratta e degli chef dell’agriturismo Giuseppe Calvelli e Lino Tiano.
COSENZA – Si è conclusa la rassegna dei vini novelli calabresi 2016: il vincitore di questa edizione è stato scelto da tutti i nostri lettori che sono andati sul sito 
CATANZARO – La Cittadella Regionale e la “Sala Oro” sono stati gli scenari della presentazione della prima filiera certificata in tutta Italia da “Campagna Amica-Coldiretti”. La flotta degli automezzi del azienda/sistema “Fattoria della Piana”, schierati nel piazzale e pronti a partire era il segno eloquente che si portavano a compimento fatti e “l’obiettivo – ha dichiarato Pietro Molinaro- è di nuove iniziative, nuove sfide e più ambizioni traguardi». «La filiera corta di fattoria della Piana è una testimonianza importante per la Calabria. Fattoria della Piana non è un’azienda: è un sistema- ha spiegato Carmelo Basile. Siamo orgogliosi di poter dimostrare con i numeri che in Calabria si può fare impresa e produrre ricchezza. Oggi il sistema cresce, con l’apporto di Campagna Amica – Coldiretti». «Quella di Fattoria della Piana illustra Sirianni -è una filiera completa,ha una propensione alla commercializzazione di prodotti in vendite dirette, con il 95% da produttore a consumatore». «Oggi, con orgoglio, celebriamo – ha affermato il presidente della Regione Mario Oliverio – la certificazione da parte di Coldiretti e di “Campagna Amica” della “Fattoria della Piana”, un modello di assoluta eccellenza, non solo regionale, ma di carattere internazionale. Un risultato che premia la Calabria positiva, quella che non emerge sempre, ma che deve essere propagata e sostenuta. In questa azienda c’è la Calabria che esporta, grazie a un sistema aziendale moderno ed efficiente che non solo racchiude al suo interno novecento allevatori locali, ma che si distingue per le politiche innovative come l’autoproduzione di energie rinnovabili attraverso cui alimenta la propria flotta aziendale. Dopo dieci anni, registriamo, sul piano occupazionale un’inversione di tendenza significativa. Il 3.2 per cento di questa nuova occupazione, secondo i dati Ubi, ha un forte apporto dal settore dell’Agroalimentare, con il 17,8 per cento complessivo, anche grazie a realtà come la “Fattoria della Piana” che, attraverso processi trasparenti, in cui si afferma la legalità, contribuisce a far crescere la nostra economia».