Semplicità e creatività lo caratterizzano, è Luigi Ferraro, chef Calabrese – di Cassano allo Ionio – ma da anni ormai “cittadino del mondo”, poiché vive e lavora dove il suo lavoro “lo porta”: Sharm el Sheik, Stoccarda, Bangkok, Londra, George Town, New York e dal novembre del 2010 Mosca, dove gestisce la cucina di uno dei ristoranti più lussuosi di Mosca.
E’ uno chef che riconosce il giusto valore delle tecniche moderne, che propone nei dettagli il suo amore per la cucina di qualità senza “compromessi”; è uno chef che cucina con la testa, ma che ci mette sempre il cuore!
Ama scoprire realtà diverse, modificare tutto secondo suoi gusti, imparare da tutti e da tutto. Ogni cucina in cui entra lo stimola e lo affascina e ciò lo porta a rielaborare e a fondere nuove culture con la sua, dando così vita e essenza a nuovi piatti unici e creativi, sempre in movimento…proprio come lui!
L’aver abbandonato la sua terra lo ha portato a conoscere sempre più la cultura culinaria italiana da Nord a Sud, crescendo così sempre di più sia personalmente che lavorativamente.
Il ristorante Calvados, a pochi passi dal Kremlino, è frequentato da una clientela di altissimo livello, per di più spesso habitué tra i quali manager della Gas Prom, multipropretari milionari, ministri e politici.
La sua passione per la cucina è istintiva, la cucina per lui ha sempre rappresentato uno “spazio culturale ideale” dove poter creare e sperimentare, dove viaggiare e far viaggiare la sua immaginazione e liberare la sua creatività, non semplicemente il luogo in cui prepara del cibo.
La sua cucina è una fusione delle tradizioni natie mescolate a quelle delle realtà e dei sapori di altri territori in cui ha vissuto e lavorato a loro volta. Per lui sono importanti la conoscenza e l’applicazione dei diversi procedimenti di cottura e predilige le cotture che opprimono meno possibile l’ingrediente. Ricerca sempre il meglio, e come nella vita è così soprattutto per la sua cucina: ogni ingrediente è fresco, ricercato, acquistato e conservato nel giusto modo. Ogni dettaglio è estetica e precisione, i piatti nella loro presentazione sono ricchi di minuziosi particolari, dagli abbinamenti dei sapori ai piccoli decori, tutto esprime il suo impegno e il suo amore per il suo lavoro.
Nel corso degli anni ha spesso partecipato anche a gare culinarie ed artistiche riuscendo a qualificarsi sempre tra i primi, ultime arrivate nel 2013 due medaglie d’oro vinte all’International Kremlin Culinary Cup di Mosca nella categoria caldo e in quella artistica. Ha rappresentato la Calabria in manifestazioni gastronomiche internazionali – impossibile citarle tutte – e lo scorso anno lo ha visto anche nelle insolite vesti di docente presso l’Italian Institute for Advanced Culinary and Pastry Arts, una scuola per soli stranieri dove periodicamente tiene corso sulla sua “cucina creativa mediterranea”; A febbraio 2014 presso il Royal Hotel Sanremo ha organizzato la cena del Gran Gala del Festival di Sanremo, durante il quale è stato anche premiato come “eccellenza calabrese” e “Ambasciatore nel mondo della buona Calabria a tavola”.
Ma come sempre altri eventi, altrettanto importanti sono in dirittura d’arrivo nei prossimi mesi per lo chef Ferraro, che tra l’altro presenterà ad Expo Milano, durante “la sei giorni di Protagonismo Calabria” (25 – 30 settembre) il lavoro editoriale recentemente realizzato, in collaborazione con il grande fotografo Riccardo Marcialis, il suo primo libro: “Calabria, in tutti i sensi – Un viaggio con Luigi Ferraro”; un’opera innovativa incentrata tutta sui prodotti della sua terra. Un viaggio entusiasmante alla scoperta delle eccellenze della Calabria, un viaggio per far conoscere la Calabria “buona”, in tutti i sensi! Questo l’argomento del libro, che rispecchia in tutto se stesso, tra l’altro, perché per lui la vita è un viaggio alla scoperta ogni giorno di qualcosa di nuovo, un viaggio che lui da anni ha intrapreso, il suo viaggio, nel mondo della gastronomia che lo tiene “sempre in movimento”, come la sua cucina del resto, un viaggio che ogni giorno si rinnova e continua .. sempre con il suo motto “Cassano nel mondo”.
Anna Maria Schifino
Camigliatello Silano 29 agosto 2015-Ancora una volta la Calabria si classifica in prima linea,con il nostro notevole amico Luigi,maestro chef dei due mondi.
Già da piccolo aveva identificato questa passione, ma l’aveva un poco soffocata perché era attratto dal sogno del viaggio: forse perché il suo paese, una realtà quasi immobile da secoli, stava stretto al suo bisogno di conoscenza e libertà. Decise, così, di iscriversi all’istituto alberghiero, dichiarando di voler fare il cameriere: ciò per non esternare direttamente il suo irrefrenabile impulso di diventare un cuoco; ma in questo modo almeno poteva percorrere una strada non troppo lontana dai suoi sogni.
CIVITA (CS) – Civita riscopre l’antica usanza di fare “baldoria” tra amici, il “cumpiti”, e lo fa con spirito nuovo lanciando il nuovo modello di aggregazione sociale on the road. L’ultima “reunion” in ordine di tempo è stata vissuta all’interno del quartiere Sant’Antonio nella parte lata dell’abitato del paese arbereshe, dove la vista sulle gole del Raganello lascia senza fiato. Basta un pugno di farina per ammassare la pasta di casa, un po’ d’acqua calda, il sugo preparato a “uso antico” dalle donne del quartiere, un organetto e un tamburello per fare festa e attrarre turismo. Tra i vicoli del quartiere le case si aprono all’accoglienza, la donne Dilluzza, Rosetta, Anita, Bettina indossano il grembiule delle faccende domestiche e si sporcano le mani di farina impastando le strangule, la pasta di casa a quattro dita che viene bollita “dal vivo” da Vincenzo Micieli sotto gli occhi dei turisti incantanti. L’organetto di Antonello Gialdino suona la poderosa tarantella che scioglie le inibizioni e coinvolge tutti in vorticose danze ritmate dal tamburello affidato alle
mani sapienti di Roberto Talarico. Il vino dell’azienda di Agostino Cerchiara scorre copioso nei “dodici a litro”, il tipico bicchiere di un tempo; il pane è quello fragrante del forno Vito e accompagna le pietanze del “cumpiti”: patate e peperoni, verdure saltate con peperoni, formaggio e salsiccia dei produttori locali. Quello che un tempo era il ritrovo amicale attorno alla tavola diventa evento e accoglie turisti e curiosi del territorio che in un passaparola generale si ritrovano nel quartiere e fanno festa fino all’alba. Antonella Vincenzi lancia la nuova moda estiva nel borgo arbereshe sempre pieno di turisti in cerca di una vacanza sempre più esperienziale e meno formale. Insieme a lei Michela Cusano, studiosa di pratiche contadine, con la volontà di realizzare eventi itineranti che siano capaci di sviluppare coscienza critica per riabitare il centro storico.
Rossano(Cs)I prodotti della Valle del Trionto ancora protagoniste ad Expo Milano 2015. Sei imprese rappresenteranno l’eccellenza della produzione enogastronomica ed agroalimentare tipica del territorio ionico nello spazio riservato alla società civile, in Cascina Triulza. Continua il progetto di promozione avviato dall’Associazione temporanea di scopo “La Via dell’Olio della Valle del Trionto”. Un’ulteriore sfida che vedrà protagoniste, per un’intera settimana di Mercato all’interno dell’Esposizione universale, le prestigiose aziende Colle dell’Unna di Nicola Fonsi, Olio Donato Parisi, Azienda agricola Vulcano, Agricola Panettiere, Calabria Gusto e Favella, da domani, Martedì 30 Giugno al prossimo Lunedì 6 Luglio 2015. All’apertura sarà presente l’assessore regionale allo Sviluppo economico, l’on. Carlo Guccione.Entusiasti gli imprenditori che, sostenuti dallo staff del progetto dell’Ats e dai volontari che gestiranno l’area mercato, saranno presenti per far conoscere, valorizzare e vendere i prodotti dell’eccellenza agroalimentare autoctona del territorio ionico e con essi promuovere le bellezze monumentali, culturali e paesaggistiche che offre la Valle del Trionto.La settimana di mercato prevede l’esposizione, la degustazione e la vendita delle eccellenze enogastronomiche delle sei aziende selezionate. Contemporaneamente, nello spazio mercato, saranno trasmessi i video promozionali del territorio, uno dei quali, quello dedicato alla promozione delle aziende avrà come colonna sonora le canzoni della giovane cantautrice emergente rossanese Ylenia Lucisano, realizzati grazie alla preziosa collaborazione di Tele A1, di Cmp Agency e del Gal Basso Jonio – Sila Greca, partner dell’iniziativa di protagonismo, promossa dall’Associazione Nazionale Comuni Italiani. Tra i patrocinanti, anche la Regione Calabria, che presiederà l’apertura della Settimana di Mercato, domani (Martedì, 30 giugno 2015) alle Ore 11.00, sotto i portici di Cascina Triulza (padiglione 38) con una delegazione istituzionale guidata dall’Assessore allo sviluppo economico, On. Carlo Guccione. Protagonista del progetto “La Via dell’Olio della Valle del Trionto”, sarà l’extravergine di oliva estratto dalla cultivar La Dolce di Rossano con tutti i suoi derivati e le tipicità enogastronomiche che rendono unica la produzione del territorio traentino. L’extravergine d’oliva monocultivar de La dolce di Rossano, sarà portato sugli scaffali della Cascina dall’azienda Donato Parisi, l’extravergine d’oliva con la Denominazione di Origine Protetta “Bruzia” sarà quello invece dell’azienda Vulcano. La tradizione casearia autoctona, invece, sarà riproposta nelle prelibate scamorze di Calabria Gusto e nei caciocavalli, nelle ricotte e nei formaggi stagionati e speziati del Colle dell’Unna. Ci sarà anche un particolare spazio dedicato alle conserve e al vino delle colline del Trionto. L’Azienda Bufavella proporrà il sugo al basilico con l’extravergine La Dolce di Rossano, la marmellata di clementine e la crema di carciofi mentre l’Agricola Panettiere spillerà lo Chardonnay bianco e rosso insieme ai lambascioni, all’immancabile “bomba calabrese”, alla cipolla rossa e alle olive nere in salamoia.Durante la settimana di mercato, che sarà caratterizzata dallo slogan brand “Roba buona, Roba bella”, i visitatori di Expo potranno aderire al contest fotografico su facebook “Scatta un selfie nella Valle del Trionto”. La foto scattata in Cascina Triulza nell’Area mercato dedicata ai prodotti del comprensorio traentino, pubblicata sulla pagina Valle del Trionto, con hashtag #valledeltrionto #tuttiprotagonisti #robabuonarobabella, che riceverà il maggior numero di “mi piace”, sarà premiata con un bouquet dei prodotti esposti.Durante i sette giorni in Cascina Triulza (Martedì 30 Giugno – Lunedì 6 Luglio), nel cuore di Expo Milano 2015, il mercato rimarrà aperto dalle Ore 10.00 alle Ore 22.00 no stop.
